Лепешка сдобная Ёгли патир
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1700 грамм
- дрожи 25 грамм
- соль 25 грамм
- сало баранье 130 грамм
- масло хлопковое для смазки 25 грамм
- вода 800 грамм - на 10 лепещек
Приготовление:
Растворить в теплой воде дрожжи и соль, добавить растопленное баранье сало. Всё перемешать до однородной массы.
Постепенно всыпая муку, замесить тесто на воде. Оставить тесто для расстойки.
После того, как тесто подойдет - выложить его на стол, разделить на куски и придать форму шара, сделать подрезы ножом по краям.
Раскатать лепешки толщиной по краям 1.5 см, по середине 0.8 см. Сделать проколы чекичом.
Лепешки накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут.
Выпекать в тандырах, жарочных шкафах.
<hr />
Лепешки сдобные Ширмой нон
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1900 грамм
- дрожи 30 грамм
- соль 20 грамм
- сахар 90 грамм
- сало баранье 70 грамм
- масло хлопковое для смазки 3 грамма
- анис 1 грамм
- горох 6 грамм
- вода 630 мл
На лепешку 220 грамм.
Приготовление:
Для этих лепешек готовят опару на горохово-анисовом настое.
Для этого перебирают горох и измельчают в ступке, а семена аниса заливают водой и доводят до кипения, настаивают в течение 10-15 минут, затем настой процеживают и заливают горох. Дают настояться еще 1 час.
В настойку, температура которой не выше 35 градусов, добавить дрожжи. Всё перемешать.
На выброженной настойке замешивают тесто.
Тесто разделывают на куски, формируют лепешки толщиной 2.5 см - по краям и 1 см по середине.
Нанести узоры чекичом, а края подрезать ножом. Выпекаются лепешки в тандырах,жарочных шкафах.