Для приготовления салата "Империя Солнца" нам понадобятся: 5 кг свеклы, полтора килограмм помидор, полкило лука, полкило болгарского перца, 500 мл растительного масла, 200 гр чеснока(3 большие головки),2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса. Свёклу, помидоры и перец моем, чистим. Лук очищаем от шелухи. Из перца вынимаем сердцевину с семенами. Свёклу режем на продолговатые кусочки и вместе с помидорами, луком и перцем пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс. Всё кроме уксуса смешиваем и варим на небольшом огне но при кипении около часа. Уксус добавляем в конце варки. Ещё горячий салат раскладываем в стерилизова
нные банки и закатываем.
Чтобы замариновать свеклу с луком, с мёдом и с хреном на зиму будут нужны пятьсот граммов свёклы, одна большая ложка натёртого хрена, сто граммов репчатого лука, шестьсот милилитров воды, две маленьких ложки поваренной соли, сто грамм мёда, сто двадцать пять миллилитров кислого яблочного сока, немножко лимонной кислоты, чёрный свежемолотый перец по своему вкусу.
Пятьсот граммов свёклы почистим от кожуры, сварим в кастрюльке с водой, дадим остыть и нарежем на небольшие кубики. Сто граммов репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на кольца. В простерилизованную банку положим одну большую ложку натёртого хрена и выложим поочерёдно отваренную свёклу с кольцами лука.
Сделаем маринад. Шестьсот миллилитров воды нальём в сотейник и вскипятим. В кипящую воду добавим две маленьких ложки поваренной соли, сто граммов мёда, сто двадцать пять миллилитров кислого яблочного сока, немножко лимонной кислоты, чёрный свежемолотый перец по своему вкусу и перемешаем. Выключим огонь и выльем маринад в банку со свёклой. Закрутим банку крышкой и уберём храниться в холодный погреб на зиму. Если погреба нет, то уберём в холодильник. Приятного аппетита!
Салат из свеклы "Ассорти" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. свеклы
300гр. сладкого перца
кг. репчатого лука
кг. помидоров
25гр. острого стручкового перца
растительное масло
соль по вкусу.
Лук и сладкий перец нарезаем соломкой, обжариваем в растительном масле. Помидоры и острый перец пропускаем через мясорубку, свеклу натираем на крупной терке. Помидоры, острый перец, свеклу тушим на слабом огне час, солим. Затем добавляем обжаренный лук со сладким перцем и еще тушим 10 минут. Горячий салат раскладываем по банкам и закатываем. Такой салат можно использовать для блюда "Рыба под шубой" вместо свеклы или подавать как отдельный салат, заправив майонезом.
Больше всего мне нравится квашенная капуста. Я делаю ее с клюквой или с яболками.
Нарезаю пару качанов, тру морковь на терке, переминаю, солю перчу, сахар добавляю.Сюда же нарезаю тонко яблоки кисло-сладкие, или клюкву добавляю. Ставлю под пресс на сутки при комнатной температуре. Потом оставляю при температуре около 5 градусов на балконе.
Когда уквасится, раскладываю по банкам и в холодильнике оставляю.
Салат "Матрена" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. репчатого лука
кг. болгарского перца
кг. некрупных помидоров
кг. моркови
кг. белокочанной капусты
чеснок по вкусу.
Для маринада берем:
0,5л. воды
стакан растительного масла
стакан сахара
3ст.л. соли
3/4ст. уксуса.
Нарезаем лук полукольцами, перец - как для салата, помидоры - крупными кубиками, морковь - соломкой, капусту шинкуем. Все перемешиваем и добавляем мелкорубленый чеснок. Заливаем все маринадом, но без уксуса и варим 30-40 мин. Вливаем уксус и варим еще 2 мин. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Через 2 дня - готово.