Ну тут поможет только логика, основывающаяся на элементарных знаниях кулинарных нюансов способов приготовления.
Из всех предложенных методов, вода используется только при тушении. Все остальные наоборот иссушают мясо (и рыбу тоже)
Правильный ответ под буквой "в" - тушение.
Главная хитрость - мясо надо мариновать несколько часов. Это не значит, что его надо замачивать в уксусе. Посолить и поперчить вполне достаточно. Можно добавить специй на ваш вкус. Даже за 2-3 часа соль и перец впитаются и подчеркнут вкус мяса.
Жарю мясо на обычной сковороде. Включаю конфорку на максимальный огонь. Наливаю масло без запаха. Обжариваю мясо, время от времени переворачивая. Но главный секрет - я не накрываю его крышкой. Под крышкой мясо томится, а это уже не жарка. Чтобы масло не брызгало, накрываю сковороду решеткой. А после того, как у мяса появится приятная корочка с обеих сторон, переключаю конфорку на медленный огонь. При этом оставляю мясо все также под решеткой. Теперь мясо можно не переворачивать. Через 5-10 оно будет готово. Эти 5-10 минут на медленном огне делают мясо особенно сочным. Настоящие повара после обжарки помещают мясо в духовку.
Перед запеканием обязательно мясо мариную. Для маринада смешиваю соль, перец черный, молотую паприку, чеснок, горчицу, сок лимона и растительное масло. Собственно, специи могут быть и другими, кому что нравится. У нас вот такой вариант любимый.
Обмазываю смесью мясо, отправляю в холодильник как минимум на несколько часов, а лучше - на ночь. Потом заворачиваю в несколько слоев фольги и запекаю в духовке. Можно запекать и в рукаве.
Недавно приготовила таким образом свинину, только предварительно подержала пару часов мясо в соленой воде с добавлением лаврового листа и перца горошком. А потом уж обмазала смесью. Получилось очень сочно, ароматно и вкусно.
Купить буржуйку. Трубу буржуйки вставить в квартирную вентиляцию. И готовить в буржуйке шашлыки по подходящему рецепту.
А балкон... Вот зачем тут нужен балкон - для меня загадка.
Хотя нет. Подумал и понял - вру.
Покупаете электрический мангал или шашлычницу. Покупаете сухого дыма. Готовите мясо для шашлыков с добавлением этого дыма. Жарите, где хотите - на балконе, крыше, в спальне.
Получаются очень ароматные, вкуснющие шашлычки! ))
Можно попробовать контактный гриль или электрошашлычницу.
Многие любители побаловаться шашлычком в любое время года, приобретают встраиваемый в столешницу газовый или электрогриль.
К сожалению, приготовить в квартире шашлык у меня не получилось ни на сковородке, ни в духовке.
Купила себе контактный гриль, очень довольна результатами.