Если вы хотите употреблять в пищу сочное влажное мясо, то надо правильно его готовить. Потому что при многих способах приготовления мяса, оно в обяхзательном порядке теряет воду, то есть уменьшается в объеме. Иногда это делается специально, например, для длительного хранения мяса или его использования во время путешествий и экпедиций для уменьшения веса, то есть для этого подойдут ответы "вяление" и "сушение".
Если мясу хотят придать особый вкус и аромат, то используют "копчение". Получается необыкновенно вкусный продукт, например, мой любимый хамон (копченый окорок), естественно, что такое мясо является частично обезвоженным. Кто любит жарить отбивные из мяса, прекрасно знает, что при этом размер отбивной уменьшается в процессе жарки, потому что из мяса выходит вода.
Остается только один вариант, когда мясо не теряет воду, а наоборот, накапливает ее, это
Тушение.