Из свиной ноги можно приготовить массу разнообразных блюд. Если у вас только копыта, то на холодец их. А если ляжка, то сдесь зависит от ваших желаний и предпочтений. Срезайте и заготавливайте сало солёное, копчёное или шпик. Мясо можете отделять от костей и крутить фарш. Лепить пельмени, котлеты или делать ёжиков с рисом.(и ещё массу блюд) Можете нарубить с костями на бульон для супов. Нарезать мясо на отбивные. Да и целиком можете: солить, вялить, коптить окорок.
Если свинины и вишни очнь много, о вишню можо использовать в качестве маринада для хранения свинины. Проблема заключается в том, что в природе эти два сезона не совпадают. Поэтому, риприготовлении свинины, вишню используют в качесте ароматизатора. Для этого обжаренные свиные обивные помещают в фольгу или непротекающую посуду с мороженой вишней. Мясо обваливают в специях, добавляют рубленый лук. А гурманы обмазывают его еще и медом.
И отправляют в духовку на 30-40 минут.
Подают горячим.
К голубцам хороши и, белый и красный соус. С томатным соусом можно особо не мудрить:немного муки, соль растереть с зубчиком чеснока, добавить мускат, перчик,развести воду с ложкой сметаны и парой ложек томата, сахар по вкусу, кто любит больше пряностей - добавляет,со сливочным маслом вкус будет мягче.Всё прокипятить.
Со сливочным соусом голубцы будут нежнее. Муку поджарить до орехового цвета, соль с чесноком (1-2 зубца)растереть, натереть сыр (можно плавленный), добавить воды с молоком, сливками,сметаной или майонезом - что есть под рукой,грибной порошок или шампиньоны, мускат,кумин,белый перец и кусочек сливочного масла. Готовить помешивая, чтобы не было комочков, на слабом огне.
Подчеревок можно использовать какой больше по вкусу, т.е. с толстой мясной прослойкой или нет. Мне нравятся оба варианта. Варю 1 час с момента закипания в соленой воде из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Когда закипит рассол кладу лавровый лист, гвоздику, душистый перец, черный перец горошком (всех специй по 3-4 шт.) и луковую шелуху. Последней - сколько есть, но лучше побольше. Через час вынимаю подчеревок и обсыпаю сушеным чесноком или же обмазываю натертым на мелкой терке свежим чесноком.
Для тех, кто теряется при слове фрикасе объясняю, что это просто блюдо из кусочков мяса или птицы с небольшим количеством соуса. Для приготовления фрикасе из свинины следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего нарезаем свинину небольшими кусочками - кубиками, примерно до 1см. Их солим, перчим, перемешиваем. После этого припудриваем мясо мукой (можно опускать каждый кусочек в муку).
В это время растопим на сковороде сливочное масло и выкладываем в него мясо в муке, обжариваем до лёгкой корочки.
Лук чистим, измельчаем и добавляем к мясу, жарим вместе несколько минут.
Сметану разводим 130 мл воды ( можно добавлять жидкости меньше, в зависимости от нужного количества соуса) и вливаем к мясу.
Дальше тушим свинину в соусе до мягкости. В самом конце добавляем лавровый лист , можно засыпать свежую зелень.
Это самый простой и очень вкусный рецепт, попробуйте сами и убедитесь.
