На Кавказе очень много традиционных сыров: адыгейский,шор,мотал,чанах,сулугуни,чечил,хорац панир.
Обо всех рассказывать не буду.Расскажу про сыр хорац панир это традиционный армянский сыр.Еще его называют «закопанный сыр». Сыр готовят из зрелой овечьей брынзы. Брынзу перетирают с различными травами.Затем очень плотно утрамбовывают эту массу в глиняные горшочки.После чего эти горшочки закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев в земле.Потом горшочки откапывают.Он очень вкусно пахнет и невероятно вкусный.
О, как я любила в свое время этот сыр! Папа приносил его с базара каждые субботу-воскресенье - рано утром, когда мы с сестрой еще спали)
И когда мы вставали завтракать, сыр уже ждал нас на столе, вместе с лавашом и подогретым маслом))
Но ладно... Это была лирика)
А теперь важная о сыре информация))
Мотал готовится в бараньем бурдюке.
Сначала сквашивается молоко. Потом квашенное молоко солят, отделяют от сыворотки, кладут в овечий бурдюк, вывернутый шерстью внутрь *шерсть предварительно стригут))*
Этот бурдюк, собственно, и называется мотал.
Так вот сыр выдерживается в бурдюке от одного до трех месяцев (лучше три) В итоге, по прошествии трех месяцев, получается сыр - прекрасный, чуть желтоватый, с ярким вкусом и запахом)) не слишком соленый. просто пальчики оближешь))
Многое зависит от сорта сыра и производителя, который его производит.К сожалению, не все производители честны.И лично я, не совсем верю в то, что состав продуктов, в нынешнее время, указывается честно.Да, по закону производители обязаны, это делать, но это не значит, что этот закон прямо так неукоснительно соблюдается.Например покупаешь масло.Написано натуральное.И состав самый что ни на есть натуральный.А на вкус, маргарин.Так что бред это все.Не нужно слепо верить тому, что написано на упаковке.В наше время, по настоящему хороших и натуральных продуктов, очень и очень мало.А написать и нарисовать можно все что угодно.Так что смотреть на состав конечно надо, но вот верить стоит не всегда.Лучше брать конечно фермерское.Или от проверенных лично производителей.Вот например я, покупаю продукцию определенных производителей, которые лично у меня, вызывают доверие
Качество и вкус сыра зависит:
- От сорта самого сыра
- От производителя
- От цены
- От состава
- От срока годности и условий хранения
Обидно мне за Российского производителя.А еще обиднее, за людей, которые слепо всему верят.Например тому, что написано на упаковках.Хотя если честно и не все иностранные сорта сыра, такие замечательные.Бывает и среди них,откровенная гадость.Тут уж на вкус и цвет, как говорится.
Кстати лично я, всегда предпочитала сыры с белой плесенью.
Тоже некоторое время назад искала информацию, почему брынза горчит, так как люблю готовить салаты с брынзой. Как оказалось, причины может быть две. По данным Росконтроля, это или микробиологическая порча рассола или сыра (проще говоря, продукт испортился), или неправильно подобранная температура рассола еще при производстве.
По моему опыту, чаще горький привкус у брынзы, которую продают в пластиковых упаковках с крышками. А та, которая в картоне типа Сиртаки (в зеленой упаковке) почти всегда хорошая. Но в картонных упаковках хранить неудобно и доставать оттуда.
И соглашусь с первым комментарием - у хорошей брынзы не должно быть горького привкуса.
мне нравится рокфор,особенно с красным вином.
