По всей видимости, всему виной карамелизация сахара, находящегося в сгущенке. Обычно карамелизация сахаров начинается при температуре 105 -- 110 градусов, но при варке сгущенки в закрытой банке давление в ней повышается, а значит, повышается и температура.Так как варка сгущенки -- это длительный процесс, сахар даже при такой температуре успевает карамелизоваться. Еще одним доказательством карамелизации сахара служит коричневый цвет сгущенки. Как известно, карамель при охлаждении густеет, то же самое происходит и с вареной сгущенкой. Если только что сваренную банку сгущенки открыть, сгущенка окажется жидкой, как раньше. При остывании она загустеет.
Развести, конечно можно. Банку на литр-полтора воды. Но натуральное молоко все равно не получится. Это будет некий суррогат. Только цвет будет похожим.
Не знаю, разумно ли такое молоко использовать в кулинарии, но пить бы я его точно не стал бы.
Сгущенное молоко – это обычное молоко, уваренное с большим количеством сахара. Сахар выполнят функцию консерванта, поэтому сгущенка долго хранится, не скисает и не плесневеет. Если разбавить ее молоком, концентрация сахара изменится, и сгущенное молоко быстро испортится.
Я думаю, неплохо было бы сделать молочный коктейль со сгущенкой.
Потребуется:
- сливочное мороженое (около 100 г.);
- столько же сгущенного молока;
- 350 мл. обычного молока.
Кстати, мороженое можно использовать любое, также можно вмешать в сливочное мороженое какое-нибудь варенье, будет вкусно. Классический же рецепт подразумевает использование обычного сливочного мороженого.
В стакан для смешивания кладем мороженое, заливаем сгущенное молоко, далее обычное молоко. Взбиваем миксером или блендером достаточно долго - чтобы получилась однородная масса, при этом насыщенная кислородом. Многочисленные варианты рецепта позволяют добавить разные ингредиенты, например, каплю ванильной эссенции, чуть кленового или еще какого сиропа. Вот такой простой рецепт достаточно вкусного коктейля у нас получился.
Примерно втрое больше, по отношению к объёму сгущённого молока. А "сгущение" молока производится очень просто - кипячением под вакуумом. :) Можно даже в бытовых условиях это попробовать, только нужен достаточно мощный компрессор, для откачки воздуха и герметичный сосуд, где кипятить молоко. Любопытно, но такое кипячение сохраняет гораздо больше полезных веществ в молоке, нежели обычное. Потому что кипение молока в вакууме происходит при гораздо более низкой температуре, нежели при атмосферном давлении.