Это делается очень просто! Называется этот метод "ВОДЯНАЯ БАНЯ".
Берете кастрюлю, в нее ставите емкость с сгущенным молоком, обязательно закрытую крышкой. Молока в емкости должно быть 2\3 от общего объема и не больше. Разместите емкость с молоком в кастрюле так, что бы она не касалась стенок кастрюли, возможно под низ что то подложить. После этого заливаете в кастрюлю воду до половины емкости с молоком и нагреваете до кипения, при чем воду по мере выкипания нужно добавлять, т.к. до коричневого цвета, сгущенку вам придется варить пару часов. Кастрюлю с водой не накрываем, что бы водяной пар не проник в емкость с молоком. Вот и все!
Приятного аппетита!
Можно конечно купить готовую варенку, но часто она проигрывает по вкусу сваренной дома. Конечно все зависит еще и от самой сгущенки, а то можно нарваться и на поддельную сгущенку из сухого молока и на сгущенку со всякими растительными и т.п. жирами, причем не всегда состав достоверно отражен на упаковке. Из такого молока хорошая варенка не получится. В составе "правильной" сгущенки, должно быть только молоко и сахар. А чтобы банка точно не взорвалась, нужно, чтобы она была полностью покрыта водой во время варки. Поэтому нужно периодически проверять сколько осталось воды и вовремя доливать. Помимо этого лучше всего положить ее на бок, чтобы с дном кастрюли у банки была минимальная площадь соприкосновения. Варить нужно на маленьком огне.
Добавить небольшое количество воды, молока или масла.
Надо взять консервную банку "Сгущенного молока". Именно "Сгущенного молока" а не "Сгущенки" (которая на растительном жире). На ней должен быть написан ГОСТ. Лучше брать, где производитель город Рогачев (Беларусь).
Затем эта банка варится примерно 1-1,5 часа. Необходимо следить, чтобы вся вода не выкипела.
После этого банка охлаждается и потребляется.
<hr />
В наши дни можно купить готовую вареную сгущенку.
<hr />
Есть ещё один способ. Берется 3 литра обычного молока, добавляется 1 кг сахара, 1 чайная ложка гашеной уксусом соды. И все это варится на медленном огне около 5 часов. Цвет становится шоколадным. Получается примерно 1,5 литра вареной сгущенки.
Можно варьировать количество сахара (класть меньше) и время варки. Можно сначала варить на сильном огне, постоянно помешивая, а затем доварить на слабом. Через 30 минут варки уже можно есть. Неплохо поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы быстрее остыло. Можно полученную сгущенку разлить по банкам, бутылкам для хранения.
Взять металлическую кастрюлю на три литра, положить банку, залить воды, нагреть до кипения и варить на медленном огне 1,5-2 часа, контролируя уровень воды, чтобы вода накрывала банку. Вытащить банку, остудить на воздухе или под краном. Открывать только когда полностью остынет.
Сгущенку нужно брать не какую попало, а изготовленную в соответствии с ГОСТ и с медалями на этикетке. Не надо гоняться за дешевизной и покупать по акции. Хороший товар по акции не продают.
