Question

Почему замороженные абрикосы после разморозки стали кислыми?

Решили на пробу заморозить абрикосы.Для этого взяли спелые и сладкие плоды. Через несколько дней вынули их из морозилки, подождали пока они оттают. Когда стали кушать, то больше одной абрикосины никто съесть не смог: они стали ужасно кислыми. Почему это произошло и можно ли сохранить естественную сладость, то есть без сахара.

Answer 1

Потому что в составе абрикоса больше всего воды,(86,2 гр) и 8,3гр моно - и дисахаридов.В абрикосе еще много полезных минералов(сера,магний,кальций,фосфор и др),витаминов(вся группа В,С,РР, и ряд других),но доминируют сахариды,которые после того,как температура понижается, начинают расщепляться , другие элементы,которые имеют кислый вкус,остаются(витамин С ,к примеру).Поэтому некоторые фрукты после оттаивания имеют кисловатый,или кислый вкус.Это зависит от количества сахаридов,а в абрикосе их содержание на втором месте после воды.

А некоторые фрукты после заморозки наоборот ,сладкими становятся,антоновка ,к примеру,или рябина.Это потому,что там есть вещества,которые под воздействием холода превращаются в сахара.

Любой продукт подвергнутый обработке, или холодом,или термо - обработке,или сушке воздухом(солнцем ),меняет свой состав,и следовательно вкус.

Answer 2

Сладкие абрикосы (также как и многие другие фрукты) являются сладкими так как содержат не только глюкозу (которая остается сладкой после разморозки), а прежде всего фруктозу и сахарозу (которые распадаются на холоде). И остается только витамин "С" - а он кислый.

Поэтому целые абрикосы и не замораживают. Меняется не только их вкус, но и теряется форма, и цвет.

А зимой покушать свежие абрикосы не получится, поэтому их в сезон моют, косточки убирают, и взбивают с сахаром. Попробуйте, на вкус будут как свежие!

Answer 3

Из-за наличия кислот, которые активируютя при подготовке к заморозке. Попробуйте уложить в банки и пересыпать сахаром рядами... Вам понравится (надеюсь)

Answer 4

Потому что заморозка портит внутреннюю структуру абрикоса. Скорее всего они очень долго хранились и несколько раз оттаивали, с последующей заморозкой.

Лучше всего покупать тока свежие фрукты и сразу их употреблять, без длительного хранения.

Answer 5

Тоже пробовала заморозить и сушить абрикосы и, увы, они кислые, очень кислые получились. В прошлом году нашла выход только замораживать с сахаром. Перетерла с сахаром, но не совсем до однородности, выложила в контейнеры и заморозила. Хранится хорошо, вкус наиболее приближен к натуральному. Если не хочется с сахаром, то можно с медом. Я не пробовала, мед не люблю. Но, конечно, свежие вкуснее. Ждем нового урожая)

Answer 6

В основном причина такая, что после заморозки меняется структура абрикоса. То есть виной всему высокие температуры. В данном случаи это высокие минусовые температуры в морозильнике.

Вообщем то в итоге сохраняется больше всего витамин С в абрикосе. И когда вы разморозите абрикосы, вы почувствоваете как раз этот витамин, то есть вкус будет кислым.

Но можно этого и избежать. К примеру если разрезать абрикосы пополам и добавить сахару. Либо если перетереть те же абрикосы с сахаром.