Белянки иначе называют волнушки белого цвета, это тот вид грибов, в которых есть млечный сок и они горчат.
Поэтому перед приготовлением любого блюда эти грибы следует как следует вымочить. Сначала их сортируют, промывают, удаляют сор, ещё раз отрезают и обновляют кончик ножки, шляпку чистят от бахромы, поскольку в ней очень много горечи и содержится.
Лучше всего каждую шляпку разрезать надвое, чтобы увидеть, что там нет червей.
Затем белянки вымачивают в холодной воде примерно трое суток, до тех пор, пока горечь не уйдёт.
Воду следует менять каждые десять- двенадцать часов.
После того как горечь ушла, их надо отваривать два раза с подсоленной воде, каждый раз по двадцать минут, обязательно меняя воду.
Затем можно грибы жарить или мариновать.
Белянки чаще всего маринуют, поскольку это довольно крепкие грибки, которые не разваливаются и хорошо держит форму, а в маринованном виде довольно вкусные.
Белянки хороши также и солёными.
Солить их нужно так же предварительно подготовив и отварив.
В посуду для соления выкладывают белянки слоями, присыпают крупной не йодированной солью и закладывает зубчики чеснока.
Сверху насыпают соль и придавливают гнетом.
Уже через неделю можно будет попробовать белянки.