Русский человек славится своей смекалкой, поэтому отсутствие мангала и шампуров вряд ли помешает ему приготовить вкусный шашлык, было бы мясо. Мы в молодости часто выбирались за город с одним замоченным мясом и прекрасно его жарили, используя подручные средства. Набирали ветки, сухие куски деревьев, разжигали костер, когда прогорит, вставляли рогатины их свежих веток деревьев, в эти рогатины вставляли прутья из свежих веток, а на эти прутья выкладывали некое подобие шампуров (свежие прутья, кончики которых заостряли при помощи ножа, чтобы ими удобно было протыкать куски мяса). И дальше жарили все как обычно.
Вот еще интересная конструкция:
После приготовления шашлыка на мангале остается черная копоть и, возможно, пригоревшие остатки мяса. Легче всего чистить мангал сразу после приготовления шашлыка, а не ждать, когда все присохнет намертво.
На природе можно чистить мангал речным песком, он хорошо справляется с копотью. Есть еще и специальные чистящие средства для мангала и барбекю. Но можно воспользоваться обычными чистящими средствами, а можно и жидкими чистящими средствами (кремами и гелями), например, такими как "Сиф" и "Пемо-люкс". Чистящий эффект усилит и жесткая часть губки для мытья посуды, а для особо трудных и неподдающихся участков можно взять и металлическую губку.
Мы иногда делаем шашлык из курицы (бройлеры). Думаю, мясо индейки приблизительно такое же по структуре. Чтобы шашлык был сочным, я мариную мясо птицы в домашней сметане. Всё остальное, как и в другим мясом - лук кольцами, соль, немного специй, лавровый листик и побольше сметаны. Мариную несколько часов. Время от времени перемешиваю руками, как бы вминаю сметану в мясо. Тогда оно становится нежным. После, когда шашлык начинаем жарить, он быстро покрывается румяной корочкой, а внутри остаётся мягким. Если остаётся несколько кусочков на другой день, то в холодном виде напоминает копчёное мясо.
А если после приготовления шашлыка остался маринад, то можно закипятить, добавить зелень - будет вкусный соус.
Хороший мангал мясо не испортит, а к выбору дров нужно подходить ответственно, например хвойные деревья использовать нельзя. На даче мы собираем для шашлыков ветки и сучья фруктовых деревьев после обрезки, а в лесу-берем лиственные, те, что есть, они никакого аромата не добавляют, но и вкус не портят. Стараемся собрать ветки потолще, чтобы угли дольше жар давали, невелика премудрость, мы в лес и мангал не берем, только металлические скобки складные для шампуров, муж снимает верхний слой земли с травой, костерчик раскладываем, а потом его заливаем и землю на место кладем, даже не видно, где костер был.
Действительно,зачаст<wbr />ую бывает так,что шашлык рассчитан на большую компанию,а за один раз его приготовить не получается.Обычно,др<wbr />ова быстро прогорают и приходится долго ждать,когда же подоспеет очередная порция углей.Для того чтобы сохранить угли горячими,можно накрыть их листом железа.При таком способе,мы частично ограничиваем подачу кислорода,позволяя нашим углям тлеть,но не сгорать.Проверено-угли остаются достаточно "дееспособными "на долгое время.
