Вкус кофе во многом зависит не только от сорта кофе и места его сбора, но и от степени обжарки. Называя обжарку венской, французской или традиционной, имеется ввиду соотношение относительно подготовки кофе для эспрессо. Венская обжарка предполагает, более темную обжарку чем у традиционной обжарки по американским требованиям, и в то же время светлее чем классическая французская или итальянская обжарка эспрессо.
Американская обжарка закнчивается, как только бариста слышит первый щелчек у зерен из-за начавшего выделения газа. При такой обжарке в зернах еще достаточно кислоты а сахар находится лишь на начальной стадии кристаллизации.
При венской обжарке из зерен выделяется большая часть газа и зерна начинают блестеть от появившихся на них капелек масла. Зерна становятся ярко-коричневыми. Для бариста - второй щелчок. Вместо кисловатого оттенка появляется слабовато-горький оттенок аромата.
При французской обжарке зерна жарятся до темно- коричневого цвета. Кислотность полностью исчезает, появляется аромат легкой гари.
Итальянская обжарка предполагает почти черный цвет зерен, полное выгорания в них масла и потерю типичного кофейного аромата.