Рыбий жир получают из печени рыб тресковых пород. Отсортированную печень трески нагревают перегретым паром при температуре не более 50 градусов, после чего вычерпывают полученный жир и охлаждают до 0. Таким образом получают самый чистый белый жир. Оставшийся жир ещё подогревают, выжимают и получают жёлтый или красный жир. На последнем этапе получают жир для технических нужд.
Говорят, бывает опасно употреблять печень щуки, ибо часто там обитают противные паразиты. Но мы представим, что у нас печёнка девственно-чистая, и приготовим из неё отменное блюдо, которое, впрочем, также «на любителя», то есть может понравиться не всем. Нам нужно:
- 200-250 грамм печени;
- столько же, сколько и печени, репчатого лука (мелко нарезать);
- 60-80 грамм хорошего бекона (тоже нарезать мелко и смешать с луком;
- немного муки;
- соль, перец по вкусу.
На растительном масле обжариваем лук и бекон до появления золотистости.
Обваливаем печень в смеси муки, перца и соли и обжариваем на другой сковороде, тоже на растительном масле.
Выкладываем на тарелку, присыпав луком и беконом. Получилось быстрое и вкусное блюдо, которое легко приготовить. А ещё:
- можно использовать любые приправы по вкусу;
- можно обжарить печень в кляре или в панировочных сухарях.
Ради этого жира отправлялись многодневные рейды и на север, в моря и льды Арктики , и к берегам Антарктиды. Ради него же убивались тысячи животных. А все потому, что под кожей ластоногих - тюленей, моржей, а так же китообразных находится жировая прослойка, составляющая иногда половину массы животного. Эта прослойка называется ворвань.
У народов крайнего севера ворвань и сегодня находит применение в пищу и для освещения жилища. А ранее добытый и выплавленный жир использовали для освещения в уличных фонарях, в качестве различных смазочных средств, для обработки кож и замши. Известно, что рабочую жидкость для использования в первых автоматических коробках передач была изготовлена из ворвани.
Я добавляю мелко нарезанный маринованный лук (1 луковица) и вареные яйца (2 яйца на банку печени трески). Перемешиваю. Полученный паштет намазываю на обжаренный на сливочном масле хлеб, можно просто на хлеб, тогда получается менее жирно.
Жирные сорта рыбы богаты жирными кислотами Q3, которые так необходимы человеку для иммунной , гормональной функции.Раньше наша бабушка готовила сама рыбий жир: вытапливала жирную рыбу в русской печи.Рыбий жир продаётся в аптеке .
