Question

Что вкусного можно приготовить из нетрадиционной рыбной печени?

Имеются ввиду печень щуки, форели, судака и т.д. У хищника печень хорошо видна и отделяется, а вот просто жаренная надоела. А выбрасывать жалко.

Answer 1

Рыбная печень - прекрасный по вкусовым качкествам продукт, а также очень полезный. Не стоит ее выбрасывать. а лучше использовать для приготовления разнообразных и интеерсных блюд, в том числе и к праздничному столу. Вот несколько рецептов.

1) Фаршированные яйца или тарталетки. использовать очищенные изнутри половинки помидоров. Печень рыбы отваривают в подсоленой воде, измельчают, смеживают с желтком яйца и оливковым маслом, заполняют яйца или тарталетки, можно посыпать мелько порезанным луком.

2) Салат с печенью рыбы. Печень отваривается в подсоленой воде, режется на небольшие кусочки, но не слишком мелко, добавляются порубленные яйца, обжаренные с луком шампиньоны, салат заправляется маслом, лучше оливковым, при желании можно добавить тертый сыр. Возможны варианты этого салата, например как на фото - печень, яйца, кукуруза, зеленый лук, оливки, пекинская капуста или салатные листья.

3) Блинчики с начинкой из печени рыбы. Отваривается печень, измельчается, смешивается с рубленным яйцом и майонезом, заворачивается в готовые блинчики. Подучается отменное блюдо.

Answer 2

Если жаренная печень хищных пород вам надоела, то можно приготовить паштет, а можно и просто отварить или приготовить её в микроволновке. Стоит правда помнить, что храниться такое блюдо очень недолго и с соблюдением температуры хранения.

Для всех из вышеперечисленных способов приготовления, подойдет простой набор специй: соль, перец душистый или просто перец горошком, лавровый лист, можно зелень. Для паштета в перечень добавляются шампиньоны.

Во всех случаях печень аккуратно отделяем от желчи, промываем и режем кусочками. Отваривается печень обычно в небольшом количестве воды, так, чтобы только покрывала печень. Делается это для того, чтобы меньше потерять жира, сохранив печень нежной. Кроме отваривания возможно тушение в духовке, в емкости с плотной крышкой. А также приготовление в микроволновке. Соль, перец горошком добавить в воду сразу. Лавровый лист и зелень уже в конце. Готовится это минут 15-20.

Для паштета нужно, добавив отварные шампиньоны, все это измельчить с зеленью. В этом варианте зелень не добавляем при отваривание. Из зелени подойдет как петрушка, так и укроп, на ваш вкус. Хотя могут быть и другие приправы.

Answer 3

Печень рыбы считается деликатесом, да и не встретишь в продаже печень щуки к примеру, только через рыбаков, ну или у знакомых в рыбной лавке. Но если все таки удалось разжится этим продуктом, относится к нему надо бережно, мы ж к примеру не будем готовить печеночный торт из хорошей фуагра (ну в конце концов это не рационально). Больше всего мне нравится конфи из рыбной печени, готовится достаточно быстро, вкус нежный, ничем не забитый.

1. Конфи из печени. Сложить в небольшую форму (можно даже в стеклянную банку) грамм 200 рыбной печени, добавить соль и крупномолотый черный перец, залить 100 гр. хорошего оливкового масла без запаха, выставить где то градусов 100, и наблюдать. Когда масло начнет пузырится, проткнуть печенку деревянной палочкой и проверить готовность. Когда цвет изменится на нежно-кремовый - печень готова. Переложить в небольшую банку, залить маслом в котором готовилась (можно отдельно растопить сливочное). Убрать в холодильник.
2. Паштет. Отварить рыбную печенку вместе с кореньями - небольшой морковкой и корнем петрушки. Остудить, пробить блендером печенку с овощами с добавлением несоленого сливочного масла. Из специй сольл, перец, мускатный орех (при возможности трюфельили пару капель трюфельного масла.)
   
3. В кляре. Обсушить печенку, сбрызнуть лимнонным соком, отложить. Навести кляр - мука, пиво, соль, перец. Тесто должно быть по консистенции как на блинчики, жидковатым, обволакивающим. Обжарить на среднем жару до румяной корочки.
4. Соус - отварить печенку, взбить блендером, добавить соль, специи и оливковое масло. Здесь можно поэксперементировать - добавить вина или ягод, сметану, сливочное масло и т.д. Подавать соус к рыбе из которой ее извлекли.
   
5. Запеченая - выложить в судок печенку, добавить обжаренный лук, сбрызнуть маслом, добавить специи (по вкусу), застянуть фольгой и запекать при температуре 180гр. до кремового цвета иногда помешивая (приподнимая фольгу).
6. Салат из печени минтая - печенка (консервированная, отварная и т.д.), яйца, огурец, яблоко, сыр, зеленый лук, заправить майонезом.
7. Печень налима в вине можно посмотреть тут
8. Маринованная печень находится тут

Мои наблюдения: печенка очень неплохо сочетается со сливочным маслом, крекерами, авокадо, зеленым луком, подавать можно на гренках, как начинку блинчиков, на листьях салата или цикория, в тарталетках и волованах.