В чем разница между рафинадом и сахаром-песком?
2 ответа:
Читайте также
Сахар-рафинад, это просто очищенный сахар от всевозможных примесей. Само рафинирование сахара представляет собой перекристаллизацию сахара, когда сначала сахар-сырец растворяют, а затем его вновь выкристаллизовывают. На этапе, когда сахар-сырец находится в стадии сиропа, в центрифуге, под действием различных реагентов и происходит его очищение. Это явление называется адсорбцией из растворов, когда поглощаются растворенные вещества на границе раздела фаз.
Этот способ очистке сахара был открыт русским физико-химиком Товием Егоровичем Ловиц, учеником знаменитого М.В. Ломоносова в 1792 году. Именно он и основал первые в России заводы по производству рафинированного сахара. Надо заметить, что это было впервые в мире! До этого сахар в России так же выпускался не рафинированным, т. е. не очищенным.
Сахар — рафинад выпускался , да и выпускается различного вида: в виде сахарных кристаллов (песка), кусков и больших головок. Изготовление из сахара-рафинада кубиков, а почему-то именно с такой формой мы ассоциируем рафинад, изобретено в 1843 году в Чехии, хотя изобретателем был швейцарец Яков Кристоф Рад.
Хоть сахар-рафинад и несколько слаще сахарного песка, но никак не в два раза, поэтому в данном случае выгоднее брать все -таки килограмм сахарного песка.
Если разобраться, то сахарный песок, согласно, физико-химических показателей, должен на 99,55 процентов состоять из сахарозы, а это фактически 100 процентов.
Сахар-рафинад, это тот же сахарный песок, но подвергшийся дополнительной очистке, то есть разница в содержании сахарозы крайне незначительна и составляет буквально в пару десятых процента, но никак не в два раза.
Если приобретенный сахар, оказался почему-то не достаточно сладким, то наверно это является следствием нарушения технологии его изготовления и увеличением посторонних примесей.
И хотелось бы напомнить, что мы почему-то под сахаром-рафинадом подразумеваем исключительно прессованные кубики в пачках, но сахар-рафинад может быть еще камковым, в виде песка и пудры.
