Question

Почему кусковой сахар в моем детстве был вкуснее рафинада(см.)?

Смотрела старое советское кино про гражданскую войну в России, и там мама дала дочке погрызть кусковой, или как его еще называли - комковой, сахар.

Вспомнилось, как в моем советском детстве в 70-ых годах наша мама тоже откалывала ножом от большого сахарного комка маленькие кусочки сахара для нас ребятишек.

Тот сахар был намного вкуснее, чем современный рафинад, и ещё он гораздо медленнее таял и был темнее цветом, не белоснежный, а что-то вроде кремового. Почему? И в чём различия между этими видами сахара? Кто знает?

Answer 1

Название "рафинад" происходит от слова "рафинированный". То есть - очищенный. К сожалению, и от многих полезных веществ, которые были в коричневом сахаре, но не стало в рафинаде.

Многие полезные вещества при очистке сахара, как говорится, "до белого каления", уходят в другой побочный продукт - патоку. Коричневый же сахар очищен далеко не полностью, и полезных веществ в нём гораздо больше, поэтому он и вкуснее.

P.S. Я тоже помню вкус такого сахара, как и вкус патоки.

Answer 2

Потому что современный рафинад - это очищенный сахар. Из-за очистки он быстрее тает, и становится менее сладкий. Зато выглядит хорошо - беленький, чистенький.

А раньше технологии были не настолько замороченые. И тёмный сахар это, грубо говоря, был начальный продукт. Полуфабрикат в своём роде. Зато был слаще, но таял дольше.

А сейчас такой сахар проходит дополнительную обработку.

Сейчас тоже продают тёмный сахар - но дороже чем белый, хотя он должен быть дешевле.

Answer 3

Скорее всего кусковой темный сахар был раньше вкуснее обычного рафинада именно потому что долго таял во рту продолжительно раздражая вкусовые рецепторы. Между тем сахар как и другие продукты различается по цене, качеству и соответственно вкусу.