Это сливки с очень большой жирностью -- 60-80%, которые режутся ножом и отличаются от сливочного масла только тем, что масло -- эмульсия воды в жире, а пластические сливки -- наоборот. Такие сливки раньше продавались на рынках на Украине (в последние годы уже не встречал). На производстве очень удобны в качестве транспортной формы -- на заводе их просто плавят и разводят обезжиренным или цельным молоком до нужной жирности для приготовления сливок, или переводят в масло.
Начнем с конца. Натуральное сливочное масло только что извлеченное из холодильника (не из морозилки!) при намазывании на хлеб не должно крошиться.
А теперь еще некоторые хитрости определения ненатуральности сливочного масла.
Коровье масло не пристает к упаковке, а также к ножу. Если мнимое масло через пять минуть после извлечения его из морозилки можно намазать на хлеб, это все, что угодно, только не коровье масло.
На упаковке должен быть написан состав. Для натурального масла это сливки и цельное молоко. Все. Больше ничего: ни красителей, ни ароматизаторов, ни консервантов.
Цвет масла не должен быть чисто белый или радикально желтый.
Если упаковку настоящего масла извлечь из морозилки и ударить по ней молотком, кусок расколется на осколки, в подделке останется воронка.
Плотность сливочного масла близка к плотности льда - 0.9 - 0.92 г/см3, возьмем среднюю 0.91 г/см3
Осталось понять, какой емкости у вас стакан?
200 мл? - 182 г
250 -||- 228 г
300 -||- 273 г
330 -||- 300 г
Поваром не являюсь, поэтому могу только предполагать. Это делают для того, чтобы жир с рыбы не пропитывал хлеб. Тогда хлеб размякнет, станет влажным, а рыба - наоборот, более сухой. Кроме того, просто рыба и хлеб - смотрится как-то некрасиво, бедно что-ли. Красноватая рыба хорошо смотрится на белом фоне из масла, ее иногда еще оттеняют зеленью. А просто хлеб и рыбка - как-то скучно, аппетит не вызывает. А может, причина в том, что масло служит неким "клеем". Ведь если бутерброд не на один укус, то после такового рыба будет сразу норовить соскользнуть с хлеба. А тут - раз, и прилипла. Ведь с сыром аналогичная ситуация - без масла он так и норовит упасть.
Сливочное масло 82,5% говорит о том, что это реальное сливочное масло. Любой процент ниже этого скажет вам о том, что туда добавлены всякие гадости.
Правда, такое масло самое дорогое. Зато наиболее качественное. Там кроме настоящих сливок ничего нет и именно из них оно сделано.
