Question

Для чего в мясные блюда добавляют аскорбиновую кислоту?

Для чего в мясные блюда добавляют аскорбиновую кислоту, иногда с глюкозой?

Что дает мясу приправа в виде аскорбиновой кислоты?

Answer 1

Аскорбиновая кислота это своего рода консервант для мясных изделий промышленного производства.

Можно найти эту добавку на этикетках того или иного мясного изделия. Ее название E300. Эта добавка предотвратит изменение цвета мясного продукта. Обычно ее называют так - стабилизатор цвета.

Эту добавку добавляют в колбасу, чтобы на выходе у нее был красивый цвет. Аскорбиновая кислота это антиокислитель для любого мясного продукта.

Сама по себе это не вредная пищевая добавка, потому что она в натуральном виде присутствует во многих овощах и фруктах.

В промышленности ее изготавливают из глюкозы, путем ее синтеза.

Answer 2

Аскорбиновую кислоту (она же пищевая добавка под названием E300 на этикетках некоторых мясных и колбасных продуктах) добавляют для предотвращения порчи продукта от окисления, а именно от взаимодействия с кислородом.

Проявляется порча продуктов без данной добавки таким образом:

• изменение окраски продукта (пример: купили колбаску красную внутри, а полежав в холодильнике она стала серой). Во избежании этого применяют антиокислитель – аскорбиновую кислоту или аналогичный из ряда добавок E300 и т.п.
• изменение вкуса продукта (колбаса была вкусной и остренькой, а стала кислой и горькой).Это тоже процесс окисления, из-за чего и нужна аскорбиновая кислота.

Это касается добавок для пищевого производства.

В домашних условиях я никогда не использую аскорбиновую кислоту при приготовлении, той же колбасы или мяса.

Всё дело в том, что я готовлю не для длительного хранения, а для употребления этих продуктов или блюд максимум в течении 2 дней.