Question

Песочные тарталетки с безе как приготовить? Рецепт?

Как делаются песочные тарталетки с безе, по какому рецепту?

Answer 1

Приготовим вкусное лакомство: песочные тарталетки с безе.

Это очень нежный и вкусный десерт.

Для 16 штук тарталеток следующие продукты.

Песочное тесто:

муки - 225 г, сахарной пудры одна ст. ложка, соли щепотка, охлажденного сливочного масла - 115 г, желтков яиц два штуки.

Начинка:

маракуйя - 20 штук, крахмала - 3 ст. ложки, желтков яиц два штуки, сливочного масла - 40 г.

Безе:

яичных белков два штуки, сахарной пудры - 115 г.

Все необходимое уже имеется, делаем тесто на тарталетки.

Смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, сахарную пудру, соль вместе в посуде. Охлажденное сливочное масло нарезаем на кубики и втираем в мучную смесь до состояния "крошки".

Отдельно к желткам добавляем холодной воды 2 - 3 ст. ложки, смешаем и эту массу кладем в тесто.

Тесто приобретает форму, его определяем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, замесим тесто. Далее его оборачиваем в фольгу и оставим на 30 минут в холодильнике.

Для приготовления тарталеток возьмем небольшие формочки для кексов. Из теста делаем 12 кружков и кладем в формочки, протыкая донышко. Поверх теста прокладываем пергамент и насыпаем сухую фасоль, чтобы донышко было ровным после выпечки. Пусть охлаждаются 30 минут. После этого помещаем в разогретую до 180° С духовку, выпекаем около 15 минут. После этого достаем из духовки и извлекаем изнутри пергамент и фасоль, возвращаем и продолжаем запекать еще 5 - 10 минут. Достаем снова из духовки. Температуру убавим до 150° С.

Делаем начинку. Из маракуйи в сито над блюдеком выскабливаем мякоть. После этого через сито протираем мякоть, чтобы не было семечек. Возьмем 175 мл сока и ставим отдельно, потом понадобится.

Возьмем 6 ст. ложек сока, можно довести до этого количества водой.

В отдельной кастрюле кладем крахмал, сахар и 6 ст. ложек сока маракуйи, все вместе перемешаем. Остальные 275 мл сока также нагреваем, чтобы закипел, кладем в пасту с крахмалом и сахаром. Емкость со всем содержимым на огне доводим до кипения и еще подержим 1 - 2 минуты, чтобы было густым. Затем оставляем и сразу же моментально вводим желтки и сливочное масло. Пусть остынет до комнатной температуры, тогда массу распределяем по формочкам.

Далее взбиваем яичные белки, чтобы была стойкая пена. Туда кладем сахар, продолжаем взбивать до блестящей пены. После этого кладем остальной сахар, взбиваем. Разложим взбитые белки поверх массы из маракуйи.

Ставим в духовку, пусть готовиться 10 - 15 минут, сделав безе хрустящим, румяным.

Можно доставать и угощаться.

Приятного аппетита!