Рыба хек входит в семейство тресковых.А это значит что она полностью диетическая и нежирная.Богата йодом.Костей нет.Очень схожа с минтаем ,треской ,пикшей,и так далее...
Можно её и жарить и тушить и варить и запекать.
Однозначно щука! Обдираем с мороженой щуки шкуру, выбираем кости, мелем филе на мясорубке, добавляем молотого сала, яйца, сметаны, манки, лука, соль, перец. Формируем котлетки и обжариваем, можно обвалять в панировочных сухарях или в муке. Котлетки получаются нежными, белыми, рыбой совсем не пахнут. Только не нужно добавлять икру в фарш (если она есть в щуке), от нее фарш приобретает зеленоватый оттенок. Икру можно пожарить отдельно. Такие котлетки можно подать с картошкой, а можно и как самостоятельное блюдо.
В ставриде довольно мало костей. Фактически только хребет и крупные боковые косточки.
Их довольно просто удалить.
Мелких косточек в ставриде нет.
А приготовить ее можно по-разному.
Запечь в духовке на овощной "подушке" (лук,тертая морковь).
Предварительно почистив от внутренностей, посолив и поперчив.
Можно обжарить ее на сковороде в кляре.
Или сделать ставриду по-гречески с овощами и томатной пастой.
Белуга - это хищная рыба из семейства осетровых. Вес её варьируется от 20 до 250 кг и это самая крупная рыба из этого семейства, а это естественно сказывается на её цене. На это сказывается и то, что белуга находится под охраной, а всё из за того, что ценным в ней считается всё таки её икра, а браконьеры охотятся именно ради неё, а тушки рыбы им попросту не нужны.
Белугу не зря называют царской рыбой, ведь блюда из неё - это деликатес, помимо этого её называют и безотходной рыбой, потому что у неё можно использовать всё кроме печени. Кости же крупные и практически - это хрящи ( порой её называют даже бескостной).
Хороша эта рыба в любом приготовлении, но следует учитывать тот факт, что мясо её жёстче, чем у других осетровых.
До сих пор в почёте белужья уха - это чисто русское блюдо, популярны шашлыки из неё ( рецепт см. здесь),
а самое простое - это отварная белуга (см. здесь).
Интересные рецепты можно посмотреть здесь.
Лещ очень костлявый, самые неприятные костяные вилочки, которые сложно удалить из филе рыбы. Леша вялят, коптят, высушивают, жарят, варят уху. Для жарки необходимо почистить чешую, выпотрошить, сделать по всему телу частые прорезы до хребта, каждые 5-7 мм под углом 30-40 градусов. Можно замариновать, или просто посолить и поперчить, стараясь чтоб соль и специи проникали в каждый прорез, дать некоторое время постоять, чтоб все впиталось, обвалять в муке жарить на сильном огне до готовности. Если лещ большой нарезать на порционные куски, жарить точно так же. Можно запечь в фольге с картофелем и овощами, можно пожарить на мангале, в этом случае панировку можно исключить и ограничиться смазыванием растопленным сливочным маслом
