Пастеризация продуктов, в том числе и молока, является одним из способов термической обработки, при которой убиваются вредные микробы, в следствии чего у продуктов увеличивается срок их хранения.
Сам этот способ термической обработки получил свое название от фамилии француза-микробиолог<wbr />а Луи Пастера, придумавшего его.
Суть пастеризации заключается в прогревании продуктов до температуры в 65 градусов в течении 30 минут и затем минутного повышения температуры до 90 градусов. В этом случает погибают все микробы, но сам продукт сохраняет все полезные свойства.
Дело в том, что если продукты, к примеру молоко, кипятить при 100 градусах, то кроме микробов, будет уничтожены почти все полезные микроэлементы, тот же кальций и фосфор превращаются в уже не усваиваемые соединения. Белки разлагаются, витамины, чувствительные в температуре - уничтожаются.
Поэтому пастеризация является достаточно хорошим способом сохранения в продуктах нужных, для организма веществ.
Ультрапастеризация<wbr />, это такое же температурное воздействие на продукты, но с одной разницей - там используется сверх (ultra) температура, которая применима в обычной пастеризации.
При ультрапастеризации, продукты нагреваются до температуры в 135-150 градусов, но только на очень короткое время - на 2-3 секунды (!), а затем резко охлаждается до 4-5 градусов.
В результате такого короткого периода нагревания до высокой температуры, микробы все погибают, а полезные вещества не успевают за это время утратить свои свойства.
Чем отличается ультрапастеризация, так еще тем, что такие продукты, перед употреблением не требуют дополнительной тепловой обработки.
