1 кг кабачки очищенные
1 кг сахар
3 г лимонная кислота
ванилин
Кабачки нарежьте цилиндрами высотой 2 см, затем разрежьте цилиндры на дольки.Подготовленные кабачки бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, сразу охладите под холодной водой. После обработки кабачки уложите в посуду, пересыпая сахаром. Через 8-10 часов, когда выделится достаточное количество сока, кабачки поставьте на огонь и варите до тех пор, кока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и ванилин по вкусу.
Кабачки вместе с сиропом горячими откиньте на дуршлаг и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы стек сироп. После этого выложите дольки на сито в один слой и подсушивайте их сутки при комнатной температуре. Обкатайте в сахаре и сушите еще 5-6 суток.
Готовые цукаты разложите в банки, закройте их полиэтиленовыми крышками.
Обычно цукаты делают из различных фруктов - это в основном цитрусовые ( а также их кожура),из ягод и даже из овощей. Для этого их нарезают кусочками, варят в сахарном сиропе, а потом обваливают в сахаре и подсушивают. В данной ситуации сахар является натуральным консервантом, а никаких красителей и ароматизаторов не требуется.
Возьмите ягоды, разрежте на половинки и уберите косточки. Добавте на 1кг ягод 1кг сахара и 2ст.воды. Кипятите пять минут и оставьте на 8-10 часов. Снова доведите до кипения и оставьте, так раза 2-3. Потом откиньте на дуршлаг и дакте стечь сиропу. Разложите на решётку и подсушите в духовке 5-6 часов при 70 градусах. Обсыпте сахарной пудрой и храните в закрытой посуде.
Оставшийся сироп хорошо пойдёт на варенье, джем и т.п.
0,5 литра молока, 100г дрожжей, 400г сахара, 500мл сметаны, 250г слив масла, 10 желтков, 30г изюма, 30-50г цукатов, соль, ванилин, мука (в два раза больше чем жидкости).
Для приготовления такого блюда понадобятся две среднего размера свёклы, восемь граммов имбиря, два стаканчика сахарного песка, семь граммов лимоной кислоты, пятьсот миллилитров водички, пятнадцать граммов лимонной цедры, сто граммов сахар пудры. Сначала вымоем свёклу, почистим и порежем на кубики со стороной ребра два сантимитра. Забросим свёкольные кубики в кастрюльку, вольём пятьсот миллилитров водички, поставим кастрюлю на огонь, доведём воду до кипячения и варим десять миут на небольшом огне. Через десять минут, сольём отварчик в какую-нибудь посудину, а свёкольные кубики оставим в кастрюле. Сто миллилитров свёкольного отвара, нальём в другую кастрюлю, насыпем два стакана сахарного песка, вольём семь граммов лимоной кислоты и доведём на огне до кипячения. Этот полученный сироп вольём в кастрюлю со свёкольными кубиками и включим небольшой огонь. Забросим в кастрюлю натёртый на тёрке имбирь и лимонную цедру. Провариваем два с половиной часа. По прошествии этого времени, выключим огонь и оставим свёкольные кубики остывать прямо в сиропе. Остывшие кубики свёклы процедим через сито и оставим в сите на тридцать минут, пока не стечёт вся жидкость. Через тридцать минут, положим цукаты на пергаментную бумагу и отправим в духовку, нагретую до ста тридцати градусов примерно на пятьдесят минут. Чтобы сушка была равномерной, цукаты иногда перемешиваем. Готовые свёкольные цукаты вытащим из духовки, обсыпем сахарной пудрой и подадим на стол. Из моркови цукаты делаются по такому же принципу. Приятного аппетита!
