Я очень люблю эту небольшую рыбку - мойву. Она очень вкусная и полезная. Костей в ней немного - основной хребетик. Мойву можно жарить, тушить, готовить пирог с мойвой. Но я мойву запекаю в духовке на луковой подушке. Для этого я мою мойву, но не чищу - запекаю с внутренностями и головой. Режу репчатый лук кольцами. Мойву присаливаю. Беру рукав для запекания и выкладываю слой репчатого лука, на него рыбка к рыбка кладу мойву. Никакого масла я не добавляю. Рукав закрываю - и в духовку при температуре 180 - 200 градусов до золотистой корочки. На вкус мойва получается как жареная, но без капли масла. Запеченная мойва очень легко чистится от головы и хребта.
Она вкусная и часто попадается с икрой, с ней не нужно возиться, жарят ее целиком.
Это рыба морская, довольно жирная, в ней много омеги и других полезных элементов.
Не везде это дешевый продукт, но чаще всего цена на мойву очень доступная, значит, даже с небольшим бюджетом можно обеспечить источник белка на столе и в рационе.
Кроме того, рыба эта небольшая и живет недолго, поэтому мало накапливает вредной ртути по сравнению с дорогостоящими сортами крупных рыб.
И костей в ней мало, они размягчаются даже при быстрой обжарке и ее можно есть целиком.
Самый вкусный рецепт, на мой взгляд мойвы, запеченной в духовке. Рецепт приготовления очень простой, но вкусный. Рыбка получается целенькая, без жира. Нарезаем морковь тонкими кружочками, раскладываем на противень. Мойву целиком солим по вкусу и кладем плотно на морковь на противне. Время приготовления - в среднем 15 минут. Выкладыаеим рыбку на блюдо, она хорошо отделяется от косточек. Морковь тоже можно съесть. Она вкусная, пропиталась рыбьим жиром. Вот такая мойва и на ужин пойдет. Да и к пиву тоже можно использовать. Самый простой и аппетитный рецепт приготовления.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
берете марлю, сворачиваете ее в виде мешочка, в мешочек рыбу;
мешочек погружаете в кастрюлю с водой
в кастрюлю добавляете: обожженный лук, обожженную морковь(кусочки), лук(луковица пополам), картофелину(в мундире, пополам), стручки кинзы и укропа, лаврушку, соль, перец душистый;
все это дело доводите до кипения на быстром огне, затем огонь убавляете и варите около 20-30 мин(готовность- рыба превратится в кашу)
бульон процеживаете и .... АЛЯ УЛЮ!!!
Отличный рыбный бульон!!! можно использовать как для приготовления рыбного супа, для приготовления соусов для рыбы, а можно и просто с зеленушкой и вареным яичком "под водочку"!!!
Кстати "под водочку" мне кажется муж оценит!)))
PS Рыба в пищу не употребляется, ну или только для особенных гурманов!
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
