Маршмеллоу обычно и добавляется в горячий шоколад\какао\кофе. Нужное подчеркнуть )
Точнее, именно его и нужно добавлять, а не зефир. К слову, маршмеллоу - это не зефир и его довольно легко готовить дома самому )
Сварить из какао домашний шоколад вполне под силу. Но это скорее шоколадная глазурь получается и применяется она для украшения торта или смазывания его слоев. Берете 2 столовой ложки какао (натурального, а не Несквик и проч. продукты с небольшим содержанием интересующего нас ингредиента), добавляете 2 ложки сметаны, 4-5 ложек сахара. Ставите на медленный огонь и, тщательно перемешивая, доводите до кипения. Затем бросаете в полученную массу небольшой кубик сливочного масла. Шоколад готов. Кстати, он быстро густеет, а потому на торт его можно выкладывать сразу.
А Вы посмотрите на состав батончиков и плиток, продающихся под видом шоколада. За редким исключением на первом месте там находятся в лучшем случае сахар и какао-масло (в худшем - пальмовое) вместо положенных по рецептуре какао-бобов. И ответ на Ваш вопрос сразу же становится очевидным.
И такие тенденции прослеживаются не только в кондитерской отрасли. В наше время большинство производителей продуктов питания пытается уменьшить себестоимость за счет замены оригинальных ингредиентов разными меньшими по стоимости суррогатами, благо, сейчас не требуется соответствие готовой продукции ГОСТам, и можно самим выдумывать различные ТУ с удобной для себя рецептурой.
Заменителей какао масла существует несколько. Это те же самые растительные жиры, но, обычно, более дешевые. Так как они используются в качестве замены, то должны обладать теми же свойствами, что и масло какао. А отличаются своим химическим составом.
К заменителям относят:
Эти жиры обладают той же вязкостью, имеют ту же температуру плавления (порядка 33-34 градусов) и температуру застывания(порядка 30 градусов).
Масло какао:
Пальмовое масло:
Какао тертое это более ценный продукт. Его изготавливают из цельных зерен какао бобов. Оно более богато витаминами и жирными кислотами. Его цена в разы выше какао порошка.
Какао порошок производят из остатков после прессовки какао бобов на масло. Это более сухой продукт и обезжиренный. В нем меньше полезных веществ, это вторсырье и поэтому его цена довольно низкая.
Так 100 гр какао тертого хорошего качества стоит около 400-500 руб, а порошка около 80-100 рублей за 100 гр.
