Самые известные узбекские супы - это шурпа ( говядина или баранина) и мастава ( еще называют "жидкий плов").
Особенность всех супов еще и в том, что они готовятся на поджарке -мясо мелкими кусочками обжаривается с большим количеством лука ( не менее 5 шт.) и томатами или пастой, затем заливается кипятком и варят дальше с добавлением других ингредиентов.
Супы , как правило, наваристые и жирные, густые и острые ( красный, черный перец).
Очень полезен суп из маша ( гороха) на баранине. Из овощей: перец болгарский, томаты, кукурузу, тыкву, лук. Картофель - не часто.
Часто в конце приготовления добавляют кислое молоко.
В сильную жару супы ( называются "чалоп") делают просто на кислом молоке с укропом, редисом, огурцом, тыквой и луком.Подают охлажденным.
Из зелени добавляют (в свежем виде: кинзу, укроп, лук, райхон(базилик).
Специи: зира, барбарис, шафран, перцы, кориандр и др.