Луна шепчет устами моей мамы (ей же нашептала ее мама, которой, в свою очередь, ее мама и так далее): погоди немножко с засолкой/квашением. Во - первых, надо дождаться Покрова. Дождались, но это еще не все условия. Теперь надо дождаться полнолуния, тогда уже можно начинать квашение капусты, но лучше все - таки еще денек - другой потерпеть (а в полнолуние хорошо бы приготовить все для закваски), а квасить же на следующий день или через день после полнолуния. Капуста квашеная у моих мамы и бабушки всегда получалась вкуснейшая, так что я имею все основания не сомневаться в сроках квашения капусты.
Немецкие археологи в ходе многочисленных раскопок в разные времена (а Римская империя простиралась до западного берега Рейна, т.е. значительная часть юго-западных территорий современной Германии была когда-то римской) находили и находят доказательства высокой аграрной культуры римлян.
В частности, точно известны (по сохранившимся семенам) два сорта капусты - кудрявая капуста/кале/грюнколь и кольраби.
Цитирую информацию с немецкого сайта, рассказывающем о кулинарных пристрастиях Рима:
Грюнколь
Кольраби
у меня есть такой рецепт. 10 кг капусты, 10 луковиц, чеснок, красный молотый перец, соль. Капусту порезать полосками, сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок (10-12 долек) мелко порезать и смешать с красным перцем. Добавить все в капусту и перемешать. Положить сверху груз и оставить на 2-3 дня. Если Вы хотите капусту сразу, то можно добавить немного уксуса.
Лечебные свойства капусты обладают широким спектром воздействия от различных недугов.
В медицине сок капусты, сухой (не сырой), применяют от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Капуста, благодаря тому, что она содержит малое содержание углеводов, применяется болеющим, таким заболеванием как диабет.
Она содержит много калия, который способствует выведения жидкости из организма, и он хорошо способствует улучшению работе сердца.
Капуста содержит много клетчатки, которая хороша для тех, кто страдает от запоров и геморроя ,так как она способствует улучшению работе кишечника, как стимулирующее средство.
Хорошо известно, что капуста в квашеном виде может долго сохранять витамин С
В моей семье очень любят капусту приготовленную по моему очень простому рецепту. Ингредиенты: Небольшой качан капусты, лук-2 головки, морковка-1 шт.среднего размера, растительное масло- примерно 1/3 стакана. В глубокой сковороде с растительным маслом слегка поджариваем( или просто пассируем) мелко нарезанный лук, затем добавляем морковь ( натертую на крупной терке) минут 5 поджариваем вместе с луком, затем добавляем нашинкованную капусту, солим по вкусу, все перемешиваем.
Сковороду накрываем крышкой. Жарим на медленном огне, постоянно помешивая. Воду добавлять не надо, капуста даст свой сок и этого достаточно. Так как мы сначала поджарили лук, жареная капуста приобретает привкус грибов. Приятного аппетита!