Немецкие археологи в ходе многочисленных раскопок в разные времена (а Римская империя простиралась до западного берега Рейна, т.е. значительная часть юго-западных территорий современной Германии была когда-то римской) находили и находят доказательства высокой аграрной культуры римлян.
В частности, точно известны (по сохранившимся семенам) два сорта капусты - кудрявая капуста/кале/грюнколь и кольраби.
Цитирую информацию с немецкого сайта, рассказывающем о кулинарных пристрастиях Рима:
Грюнколь
Кольраби
Согласитесь, много людям радости от своих трудов! Вот и урожаю капусты рады - на славу потрудились!
Белокочанная капуста
Выросла на грядке густо -
Сочная, хрустящая,
Радость приносящая.
Из неё борща наварим,
Вкусных пирожков нажарим
С капустой и грибами...
Садитесь вместе с нами!
Угостим вас вкусной
Квашеной капустой,
Богатой витаминами,
Весной незаменимыми.
Вместо всяких суши,
Голубцов натушим,
Ведь с мясом очень вкусный,
С томатом лист капустный!
А ещё мы точно знаем -
Есть капуста и цветная,
Есть пекинская с Востока,
И кольраби из Европы.
Ещё есть сорта другие -
И на суше, и морские...
Из неё готовят всюду
экзотические блюда.
У всех народов на Земле
Есть капуста на столе!
у меня есть такой рецепт. 10 кг капусты, 10 луковиц, чеснок, красный молотый перец, соль. Капусту порезать полосками, сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок (10-12 долек) мелко порезать и смешать с красным перцем. Добавить все в капусту и перемешать. Положить сверху груз и оставить на 2-3 дня. Если Вы хотите капусту сразу, то можно добавить немного уксуса.
Сейчас свежая капуста продается в основном поздних сортов, она не такая сочная, как раннеспелая и среднеспелая, но салат можно приготовить и из неё, просто надо хорошенько её помять, чтобы она дала сок. Мне нравится такой салат: тонко нашинковать капусту, натереть (лучше на терке для корейской моркови, чтобы тоже тоненько было) морковь, посолить, перетереть руками. добавить сок лимона и полить растительным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук (это на любителя).
А ещё делаю такой салат. Называется "Капуста за 1 день". Нашинкованную тонкой соломкой капусту и морковку переложить слоями, каждый слой пересыпать тертым чесноком, уплотнить и залить маринадом. (на 1 литр маринада: 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. соли) В общем, я немного подкорректировала рецепт маринада на свой вкус, так что, каждый сам под себя сделает. Смесь вскипятить и залить капусту. (можно поставить гнёт) Через сутки она готова к употреблению.
Действительно, приходилось читать рекомендации при болезнях щитовидки отказаться от употребления не только белокочанной, но и других видов капусты - цветной, брокколи, брюссельской. Объясняют это тем, что капуста содержит гойтрогены - вещества, подавляющие производство гормонов щитовидной железы. Это может привести к увеличению щитовидной железы - зобу. Случиться это может: если поедать капусту ежедневно и в больших количествах, если в организме наблюдается недостаток йода, а также - переизбыток фтора и кальция. Вот и ответ на вопрос о вреде капусты для щитовидки здорового человека. При приведенных условиях - да, может навредить.
При этом известно, что тепловая обработка капусты такой эффект гойтрогенов сводит на нет.
Многие медики считают, что просто нереально съесть столько капусты, чтобы из-за нее возникли проблемы.
Так что и при гипотиреозе есть капусту можно, но только в небольших количествах и после тепловой обработки.
