Речь идет о рыбе "Пангасиус" или как ее еще называют "Баса". К сожалению эту рыбку, а она надо сказать вкусная, выращивают в очень грязной воде, в которую сливают химические стоки от промышленности и поэтому эта рыба становится практически как химическая бомба. А кроме этого, чтобы ускорить ее рост в тело самок вводят неизвестные гормоны. Поэтому покупая рыбку "Пангасиус" нужно подумать о своем здоровье, поскольку употребление ее в пищу может нанести вред здоровью человека.
Всё верно. Морская рыба от природы богата неорганическими соединениями, которые растворены в водах, где она живет. Это могут быть и соединения ртути, мышьяка, хрома, марганца. Употребление именно морской рыбы опасно по указанным металлам и мышьяку.
Пресноводная рыба также может напитаться всеми ядами, которые её окружают. В основном из-за деятельности человека: отходы с предприятий и гербициды с полей в итоге всегда попадают в воду.
Судя из названия роллов Хамати - это желтохвостая лакедра и если вам посчастливится найти ее свежей, можно самостоятельно приготовить. Разложитть рис на циновке, выложить у края нарезанные кусочки лакедры, следом икру летучей рыбы, сыр буко или филадельфию, можно добавить омлет, но это налюбителя. Сворачиваем, даем настояться, нарезаем, подаем. Приятного аппетита!
Вы правы, пангасиус такой же морской, как и язык. Это речная травоядная рыба, схожая с нашим толстолобом, но водится во Вьетнаме. На ней местные построили серьезный бизнес, выведя страну в мировые производители рыбы (что-то около 1 млн.тонн в год). При чем ее именно выращивают, а не вылавливают, в прудах. Для заполнения этих прудов используется вода Меконга. Которая со времен Вьетнамо-американской войны содержит большое количество пестицидов и солей тяжелых металлов.
Однако с 2009 года (после жалоб конечных потребителей из ЕС) вся вьетнамская рыба проходит жесткий мониториг качества. Поэтому я полагаю, что прямого вреда для здоровья она не несет, хотя пользы от нее и меньше чем от морской рыбы.
Обычно для приготовления роллов у нас, насколько мне известно, используют угря холодного копчения, но никак не в сыром виде. Из сырого угря можно сделать рыбный суп, пжарить, запечь гриль, но лучше в домашних-дачных условиях сделать угря горячего копчения-пара часов в крепком рассоле и 20-30 минут в коптильне.
