Заварить мате можно и в термосе. И даже в обычном чайнике. Особенно если вам в руки попался матешный пакетик (как чайный, только с мате). Традиционный же способ заваривания мате таков.
Берёте калабасу. Насыпаете туда мате примерно на 2/3 объёма. Накрываете калабасу ладонью, прижимаете второй рукой, переворачиваете и трясёте. Потом переворачиваете обратно, а оставшуюся на ладони пылевую фракцию можно стряхнуть. Это делается для того, чтобы пыль, которая может забить бомбилью и дать слишком много горечи, просыпалась через сухую массу ближе к горлышку и оказалась в верхней части калабасы. Что дальше? Наклоняете калабасу на бок, чтобы поверхность йербы вместо горизонтального положения образовала склон. Помещаете бомбилью в калабасу до дна так, чтобы она легла как бы поверх этого склона и ставите калабасу на стол. Затыкаете верх бомбильи пальцем и аккуратно по бомбилье наливаете немножко воды. Температура воды должна быть градусов 70-80. Убираете палец, ждёте. Теперь, когда йерба намокла и слиплась, пыли можно не бояться. Когда прошла минута-другая, снова затыкаете бомбилью и вновь по ней льёте в калабасу воду, чтобы она достигла уровня мате. Убираете палец. Всё. Осталось подождать ещё минут пять, чтоб йерба настоялась.
Важно не шевелить бомбилью, не извлекать её и не пытаться перемешивать содержимое калабасы.
Выпили - вновь закрываете бомбилью и по ней наливаете новую порцию воды. Уже сразу всю. Снова настаиваете по вкусу и пьёте. И так раз десять или даже больше.
Если хочется сделать перерыв, лучше не оставлять заваренный напиток перенастаиваться в калабасе, а допить и не заливать по новой, пока вновь не захочется.
