Question

Английская кухня. Как приготовить блюдо "Фиш энд чипс"?

Является самым популярным блюдом английских пабов.

Answer 1

"Фиш энд чипс" по праву можно считать неофициальным национальным английским блюдом. Оно представляет из себя - рыбу обжаренную в пивном кляре, подаваемую вместе с картофелем фри. Филе Вам потребуется: треска филе (минтая, наваги, камбалы) 500 г, картофель 0,5 кг, мука 200 г, пиво темное 300 мл, яйцо 1 шт, масло растительное 500 г, соль по вкусу; для соуса: огурец маринованный 1 шт, лук зеленый 0,5 пучка, майонез по вкусу.

Подготавливаем картофель:

Очищаем его и нарезаем толстыми ломтиками. Ломтики картофеля промываем в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала. Промытый картофель выкладываем на бумажное полотенце, оставляем его до полного высыхания.

Готовим фритюр:

Традиционно при приготовлении этого блюда картофель обжариваем дважды. В небольшую кастрюлю наливаем растительное масло (в высоту масло должно быть около 5 см). Ставим кастрюлю на огонь и раскаляем его до температуры в 180 градусов. Высохшие картофельные ломтики обжариваем в течение 5 минут. Картофель должен побелеть. Вынимаем его и выкладываем на салфетку, чтобы избавить от излишков жира. Оставляем картофель до полного остывания.

Далее картофель обжариваем второй раз, но теперь уже до образования золотистой корочки. Готовый картофель также выкладываем на салфетку и оставляем там до тех пор пока не уйдут остатки жира.

После этого картофель перекладываем на блюдо и посыпаем солью по вкусу.

Готовим пивной кляр:

В глубокую емкость насыпаем предварительно просеянную муку, вливаем в нее пиво. Все хорошо перемешиваем до образования однородной массы и добавляем яйцо. Опять все хорошенько перемешиваем добавляем соль.

Готовим рыбу в кляре:

Для начала филе рыбы нарезаем большими кусками (примерно по 7 - 10 см длинной). Подготовленные куски солим и каждый сначала обваливаем в муке. Затем кусочек рыбы обваливаем в кляре и сразу же жарим во фритюре. Рыбу жарим до образования румяной поджаристой корочки.

Готовим соус:

Мелко нарезаем (или трем на крупной терке) маринованный огурец, измельчаем зеленый лук.

В небольшую емкость накладываем майонез, затем к нему добавляем подготовленные огурец и лук.

Формируем блюдо:

В большого блюда ставим чашечку с соусом, а вокруг нее картофель фри и рыбу во фритюре.

Традиционно в Англии "Фиш энд чипс" подают с пюре из зеленного горошка,

маринованным луком, маринованными огурцами или тушеной в томате фасолью. И обязательное дополнение к этому блюду — это большая кружка горячего сладкого чая.

Answer 2

Для того чтобы приготовить традиционную английскую рыбу с чипсами, нам понадобится :

Филе минтая ~ 500 г

Картофель ~ 500 г

Растительное масло ~ 500 г

Мука ~ 200 г

Пиво темное ~ 300 г

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

Для соуса:

Маринованный огурец

Зеленый (или репчатый) лук

Майонез

Первым делом добываем филе. С треской не надо особо заморачиваться, она обычно продается крупными тушками, и вырезать из нее мясо ничуть не труднее, чем из бараньего седла. Минтай можно филировать так же, как скумбрию. Только, так как минтай обычно продается без головы, отрезать филе начинайте с хвоста.Чистим картофель. Нарезаем его толстыми, примерно по полтора сантиметра, ломтиками. Промываем ломтики от крахмала в холодной воде. Сушим на полотенце, чтобы впиталась вода.

Делаем фритюр. Это просто – в любую чисто металлическую посуду высотой около 7 и более сантиметров наливаем масло слоем 4-5 см, и накаляем его примерно до 180 градусов по Цельсию. Удобно для таких целей использовать небольшую фритюрницу. Стоит она примерно как хорошая металлическая кастрюля, но имеет одно веское преимущество – механизм поддержания постоянной температуры. Обжариваем картофельные ломтики около 5 минут, до побеления. На вкус они должны быть почти готовыми. Выкладываем картофель на бумажные салфетки для сбора излишков масла.

В этом блюде картофель традиционно обжаривают в два приема, поэтому картошку пока отставляем. И делаем кляр. В муку наливаем пиво. Вообще яйцо необязательно, но с ним тесто лучше держится на филе, да и вкуснее будет. Солим, еще раз хорошенько размешиваем. Рыбу режем на большие куски, тут главное, чтобы кусок вошел в посудину с фритюром. Обваливаем филе в муке с небольшим добавлением соли. Эта соль пропитает мясо рыбы. Макаем кусочек рыбы в кляр. И осторожно опускаем во фритюр. Так жарим все кусочки рыбы до золотистой корочки. Тут все просто – чем больше кусок рыбы, тем дольше его жарим и тем более поджаристой должна быть у него корочка. А затем в этом же фритюре второй раз обжариваем картофель. Теперь уже до золотистой корочки. Двойной обжаркой мы добиваемся двух целей - полного приготовления толстых ломтиков и красивой поджаристой корочки. Так же выкладываем ломтики на бумажные салфетки для сбора излишков масла и посыпаем солью. Рыба и чипсы у нас готовы, осталось сделать соус. Мелко нарезаем один маринованный огурчик. Шинкуем несколько перышек лука. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем. Вот теперь всё, классические фиш энд чипс готовы.