Question

Сколько варить белые грибы после закипания? Нужно ли сливать воду?

Answer 1

Сначала нужно очистить белые грибы, очень тщательно промыть их от песка и мелких песчинок.

Варить грибы после закипания нужно 35-40 минут.

При этом главное - постоянно снимать пену.

Если вы варите сушеные белые грибы - сначала замочите их в воде на 2-3 часа, варите 20 минут после закипания.

Если варим в мультиварке (очень нынче модно) - в режиме "Выпечка" варим 40 минут.

Столько же готовятся грибы в пароварке.

Answer 2

Отваривать грибы и сливать отвар необходимо в случаях, когда грибы относятся к условно-съедобным -- то есть содержат токсичные вещества, удаляемые и разрушаемые при варке или устраняемые варкой горечь или иной неприятный вкус или запах. Также предварительно отваривают слизистые грибы, например, маслята. А также в тех случаях, когда вам необходимы вареные грибы (например, для засолки). В этом случае белые грибы отваривают 15-20 минут.

Во всех остальных случаях -- перед жаркой, сушкой, использованием для супа, где они и так будут вариться и т.п. -- белые грибы отваривать необходимости нет. Тем более, не нужно, как некоторые рекомендуют, варить их по часу, отваривать несколько раз, сливая по нескольку раз отвар и т.п. Эти перестраховки не нужны, так как белые грибы не обладают токсичными свойствами в приготовленном виде (сырыми их есть не стоит, впрочем), а что такое издевательство поможет избавить грибы от техногенных загрязнений (тяжелые металлы, радионуклиды и т.п.) -- это сказки.

Answer 3

У меня жена варит грибы до тех пор, пока не перестает появляться пена. Всегда получаются замечательные маринованные грибы. В отварном виде мы их еще и замораживаем. Потом достаточно просто разморозить и подвергнуть повторной термической обработке

Answer 4

Существует мнение, что белые грибы можно не кипятить перед приготовлением. К сожалению, оно (это мнение) глубоко ошибочно. Проблема в том, что белые грибы, как и любые другие, обладают способностью накапливать в себе множество вредных для человека веществ. Кипячение, конечно, не избавит от всех, но минимизирует тот вред, который они бы могли нанести.

Белые грибы достаточно кипятить десять-пятнадцать минут, но воду, в которой они варились употреблять нельзя (некоторые варят на ней суп), ее обязательно следует сливать.

Варить белые грибы более получаса перед, например, жаркой, считаю нецелесообразным, они просто вывариваются.

Answer 5

Сливать первую воду нужно в любом случае, т.к. грибы (любые) выделяют в воду все вредные вещества при закипании.

А вот сколько варить, зависит от того, как вы хотите их использовать дальше: для обжарки или заморозки достаточно поварить минут 20 (потом всё-равно будет дальнейшая тепловая обработка), а для супа, к примеру, мы варим не меньше часа.