Question

Почему на второй день после покупки сильно крошится хлеб?

Answer 1

Причин может быть несколько:

1. Недостаток влаги в тесте;
2. Невысокое качество муки, а именно - низкое качество клейковины муки (клейковина связывает тесто, помогает дрожжам его поднять);
3. Недостаток жиров (недостаточное количество растительного масла);
4. Перебор с дрожжами;
5. Хлеб слишком долго остывал не закрытым после выпечки и пересох.

Терпеть не могу, когда хлеб крошится! Поэтому стараемся покупать хлеб в "проверенных местах".

Помимо этого, хлеб нужно правильно хранить! В холодильнике он будет храниться дольше, но потеряет влагу и начнёт крошится. Так что лучше всего хранить хлеб в хлебнице, чтобы подольше сохранить его качества...

Answer 2

Качество хлеба (вообще всех хлебобулочных изделий, а также макаронных изделий), определяется содержанием в муке клейковины. Клейковины много в так называемых "сильных" и "твёрдых" пшеницах. К сожалению, в нашем климате они либо не вызревают, либо слишком низка урожайность. А мука из тех пшениц, которая растёт в России, для хорошего хлеба не годится, только на корм скоту. Именно поэтому, а не потому что не хватало пшеницы, как пытаются убедить нас всякого рода антисоветчики, СССР покупал пшеницу за границей, чтобы можно было испечь хороший хлеб и сделать хорошие макароны (вермишель, рожки и пр.).

А современному правительству, а тем более буржуям плевать на то, какой хлеб ест народ, поэтому никто не озабочен тем, чтобы хлеб выпекали их качественной муки, зерно для которой нужно покупать за границей.

Answer 3

Скорее всего, хлеб был сделан уже из переработанного сырья, то есть того же самого хлеба, который уже поступал ранее в продажу, потом его не продали, а отвезли на переработку. Также мука может быть очень низкого качества, что тоже влечет за собой, что хлеб на второй день начинает крошится. Обычно, как мною было замечено, такое происходит с хлебом более дешёвым, не очень дорогим по цене.

Answer 4

Хлеб - этот продукт плотно засел в жизни людей. Люди из хлеба делают массу вкусных и питательных для себя блюд. В первую очередь бутерброды конечно. С хлебом кушают супы, макароны и гречневые каши. Ну и конечно же сыр и мясо. Это возвращаясь к нашей теме про бутерброды. Что касается того, что бы хлеб уже на второй день крошится. Тут проблема в производителе, который пожалел средств на изготовление хлеба. Более того - мука не правильная. Технология не правильная. Это хорошо что хлеб только крошится. Некоторые хлеба начинают издавать неприятный запах или вообще покрываются чем то похожим на плесень. Так что покупайте проверенный хлебушек. От проверенных производителей. По поводу того что хлеб крошится - из такого хлеба можно приготовить вкусные сухарики, которые можно будет кушать с супчиками. Разнообразие так сказать. И очень даже вкусное.

Answer 5

Я замечал, что не все виды хлеба крошатся на второй день после покупки. Таким неприятным свойством обладает хлеб в заводской упаковке, что говорит мне о том, что такой хлеб уже при покупки будет старым и верить сроку изготовления на упаковке не стоит. Поэтому стараюсь покупать хлеб, который привозят в магазин на старых советских деревянных поддонах. Такой хлеб продают не в крупных торговых сетях, а в ларьках, мелких магазинчиках.

Если хлеб хранить не емкости , а в открытом виде, то он высохнет и тоже будет крошиться.

Есть сорта хлеба, которые уже при покупке сильно крошатся, но это нормально, потому что такие сорта бывают как правило вкусными.

Еще ходят слухи, что некоторые виды хлеба делают из старого хлеба, такой хлеб тоже сильно крошится и не вкусный.

Answer 6

Действительно, в последние годы многие стали замечать такое явление, что уже на второй день вроде бы свежий еще хлеб начинает сильно крошиться, распадаться на куски и т.д., чего раньше и в помине не было. Некоторые причины такого явления уже перечислены в вышеприведенных ответах. И как многие уже указали, это свойственно в большинстве случаев именно заводской продукции. Хотелось бы назвать еще одну причину.

Как всем нам известно, теперь хлеб пекут не только хлебозаводы, но и частные предприниматели, которые обзавелись мини-пекарнями. Таким образом, рынок хлебной продукции перенасыщен и у всех участников этого рынка возникают проблемы с реализацией уже готовой продукции. Частники пекут не так много, поэтому если даже и не продали всю свою не очень большую партию хлебобулочных изделий, для них это большой проблемой не становится. А вот хлебозаводы пекут, как говорится, в промышленных масштабах, и у них появляется много нереализованного хлеба. Магазины, нереализованную часть продукции, у которой вышел срок годности, возвращают обратно на завод. И вот в связи с этим хлебозаводы придумали довольно хитрый ход - они стали сданный обратно хлеб перемалывать и добавлять в свежий хлеб. В результате, примерно 30 % якобы свежего хлеба, который поступает в магазины, содержит в составе перемолотый старый хлеб, что естественным образом отражается и на вкусе, и в качестве продукта. Понятно, что в таком хлебе еще меньше клейковины, поэтому он сильно крошится, иногда буквально разваливается, когда пытаешься разрезать на куски.

Исходя из всего сказанного, наверное следует отдать предпочтение продукции частных предпринимателей, потому что они не в состоянии идти на такие масштабные ухищрения. Они, если могут сбыть свою продукцию уже этим довольны. Да и качество продукции, действительно отличается, как многие уже и заметили.

Таким образом, надо быть внимательными при покупке любых товаров, в том числе и хлеба. Перепробовать продукцию разных изготовителей и остановить свой выбор на понравившейся продукции.

Answer 7

Скорее всего при выпечки такого хлебы были не совсем правильно учтены пропорции ингредиентов, входящих в рецептуру, а также мука не высшего сорта. Вероятно и то, что хлеб хранился при слишком низкой влажности.

Answer 8

Потому что был испечен из плохой муки, скорее всего перемороженной, хлеб не должен крошиться ни на второй ни на третий день,нет без крошек все равно не обойтись, но их должно быть совсем мало.

Answer 9

Потому , что его сейчас для удешевления делают из некачественной муки и добавляют огромное количество всевозможных разрыхлителей , антиокислителей и всякую химию , для того что бы повысить срок годности .

Я сейчас покупаю только в частной небольшой пекарне - там он стоит конечно гораздо дороже чем в сетевых супермаркетах , зато это почти настоящий хлеб и по вкусу и по хранению .

Настоящий хлеб был только в Советском Союзе ...

Answer 10

Почему сильно крошится хлеб после покупки?

Это может быть по разным причинам - от некачественной муки, слишком большого количества соли - до нарушения времени выпекания, а также температурных и влажностных условий хранения хлеба. Вот список возможных причин:

Answer 11

Может быть сам хлеб низкого качества изготовлен из муки низкого сорта, в ней клейковины мало.

Возможно влажность крайне низкая в месте где хранится хлеб, он слишком быстро высыхает и крошится.

А возможно и технология его изготовления была нарушена.