Причин может быть несколько:
- Недостаток влаги в тесте;
- Невысокое качество муки, а именно - низкое качество клейковины муки (клейковина связывает тесто, помогает дрожжам его поднять);
- Недостаток жиров (недостаточное количество растительного масла);
- Перебор с дрожжами;
- Хлеб слишком долго остывал не закрытым после выпечки и пересох.
Терпеть не могу, когда хлеб крошится! Поэтому стараемся покупать хлеб в "проверенных местах".
Помимо этого, хлеб нужно правильно хранить! В холодильнике он будет храниться дольше, но потеряет влагу и начнёт крошится. Так что лучше всего хранить хлеб в хлебнице, чтобы подольше сохранить его качества...
Этот хлеб, приготовленный в хлебопечке, получается очень аппетитным. Возьмем следующие инградиенты. Для теста: муки пшеничной - 320 г, хлопьев "Нордик" 4 злака (или, "Крупно") - 10 ст. ложек (мерных, без верха), топленого молока - 120 мл, крепкой чайной заварки - 100 мл, соли - (крупная морская, измельченная в ступке) - 1,5 чайн. ложи, фруктозы (или, сахара) - пару ст. ложек, кунжутного масла - 1 ст. ложку, дрожжей (САФ "Момент") - 1 1/4 чайн. ложки, или любых дрожжей до 1,5 чайн. ложки, пару штук яиц, кунжута (в диспенсер) - 20 г. Для глазури: кефиром обмазать кисточкой перед выпечкой тесто сверху, чтобы присыпать орехами "пекан" (30 г).
Если жидкости изначально много, то можно немного добавить муки.
Замешаем тесто и отправляем выпекаться в аппарат. Режим можно проставить "основной с изюмом" (Bake Razin), или "основной", "маленькая буханка".
Тесто очень хорошо увеличивается при выпечке. Получается очень вкусный, ароматный хлебушек. Приятного аппетита!
Кроме того,что повареная соль является вкусовым продуктом,она играет роль в формировании структуры мякиша изделия.При отсутствии или недостатке соли в тесте усиливается его брожение,как в прцессе созревания,так и при расстойке.В этом случае хлебные изделия будут иметь кислый запах.
Основная мука для хорошего белого хлеба - пшеничная высшего сорта хлебопекарная. Из других сортов (первый, второй) хлеб таким хорошим уже не получится.
Так же может использоваться мука разного помола, с отрубями.
Для тех, кому нельзя употреблять глютен, существует мука без глютена.
Для чёрного и ржаного хлеба применяется мука ржаная, которая (чаще всего) смешивается с пшеничной в определённой пропорции.
Так же существуют некоторые другие виды муки, но они применяются довольно редко.
Предпочитаю пшеничный хлебец с отрубями или диетические сорта хлеба "Здоровье", "Панацея" с отрубями и без сахара.
Ржаной хлеб могут кушать люди с абсолютно здоровым желудком и кишечником. От него повышается кислая среда в желудке.