"Гедлибже" или "Гюльчехра" -очень вкусное блюдо кухни Кабардино - Балкарии. Если поедете туда отдыхать, то везде услышите такие красивые названия.
Каждая хозяйка там готовит это блюдо по-своему.
Главное составляющее - это куриные "ножки" или другие части, сметана.
А вот приправы каждый кладёт свои. Кто любит репчатый лук в соусе, тот может на 1 кг курицы положить 3 луковицы, может и одну.
Обязательно: - чеснок
- перец чёрный
- зелень, опять же кто какую любит: укроп, петрушка, черемша.
Некоторые кладут и острый перец.
Моя мама это блюдо называла курица в сметане.
Чем оно хорошо, что можно есть и горячим, и холодным, и с любым гарниром.
Не бойтесь экспериментировать и получите своё необычное "Гедлибже"!
Лазанья должна быть сочной и ароматной, поэтому оба соуса (и бешамель, и болоньезе) нужно постараться приготовить правильно.
В состав классического рецепта болоньезе/мясного соуса для лазаньи входят такие продукты:
- фарш смешанный,
- лук-репка,
- чеснок,
- томатная паста,
- томаты,
- морковь,
- сельдерей,
- бульон (говяжий, куриный, овощной, грибной),
- вино сухое красное или белое_
- сухие белые грибы
- базилик,
- тимьян или орегано,
- чёрный свежемолотый перец,
- соль,
- немного сахара,
- лавровый лист,
- мускатный орех.
Я выращиваю на даче укроп, петрушку, сельдерей корневой и черешковый, розмарин, майоран, чабрец, мелиссу лимонную, базилик,мяту, орегано, лук-порей. Траву высушиваю в специальной электро сушилке, перетираю и потом добавляю во все блюда, намного выкуснее и ароматнее, чем та которую в магазине купила.
Из покупных люблю карри, шафран, перец черный и красный, кориандр, зиру, мускатный орех.
Думаю, что любые, подходящие по вкусу, т.е те, которые нравятся. Моэс-Оскрагелло считает, что специи вегетарианцам вообще не нужны (он автор труда "Природная пища человека"), т.к.
- разжигают страсть-аппетит,
- портят естественный (природный, натуральный) вкус продуктов,
- вызывают привыкание.
При этом он приводит несколько рецептов с петрушечкой, сельдереем и другими пряными травами, которые тоже являются приправами. Он дает совет, как определить полезность специй по запаху: если приятно, значит, полезно, если не пахнет или отталкивает - не полезно.
А вообще, нужны ли специи и приправы вегетарианцам, каждый решает сам. То же самое касается и того, какие нужны, а какие нет. Поэтому советов универсальных, какие специи добавить в вегетарианский борщ, нет. Ведь кому-то нравится сельдерей, а кто-то его на дух не переносит. Кто-то приперчит первое блюдо, а кто-то к такому и не притронется.
С мясом очень хорошо сочетается розмарин, особенно веточками, Но нужно учитывать, что он имеет достаточно сильный еловый запах и настойчивый вкус, что может понравится далеко не каждому.. Из нейтральных бы специй посоветовала базилик. Очень его люблю, и он подходит и к мясу, и к овощам всегда. Кроме того, сейчас существует огромное количество сборных приправ, поищите, там наверняка есть приправы, которые так и называются "для мяса".