Question

Обязательно добавлять воду, в фарш для чебуреков или можно обойтись луком?

Answer 1

У каждой хозяюшки есть свои секреты приготовления блюд. Она пробует разные рецепты и варианты одного и того же блюда и выбирает оптимальный для себя и, конечно же, своих домочадцев. Ведь именно ради них она проводит немало времени у плиты.

Во многих рецептах написано, что воду в фарш на чебуреки добавлять не нужно, они будут сочными за счет лука и свинины.

Я же методом проб и экспериментов пришла к выводу, что наряду с луком и свининой, вода в фарше для этого любимого многими блюда необходима.

Когда-то прочитала, что в фарш нужно добавлять буквально ледяную воду, чем холоднее она будет, тем лучше. Попробовала и с тех пор взяла этот совет на вооружение.

Воду в фарш добавляю до тез пор, пока он ее впитывает.

Однако, возможно, это лишь мое мнение и вкус.

Обязательным добавление воды в фарш для чебуреков не назовешь. Для меня без воды они все же суховаты.

Answer 2

Чебуреков существует великое множество и что только в них не добавляют для сочности - сливочное масло, лук, жир, колотый лед, воду, кисломолочные продукты. На примере своих проб и ошибок - воду (или молоко, кефир, мацони) я добавляю, в идеале колотый лед. Фарш - мясо к луку 1 к 1. Туда входит где то стакан жидкости, фарш должен мазать. Формую чебурек и сразу отправляю в жарку (иначе тесто размокнет), обычно я леплю-катаю а муж или брат жарят. Одной тяжело бегать от стола к плите, поэтому в таких случаях стараюсбь в фарш добавить побольше жира. Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным, что б не прораваться во время жарки. Фото из инета.

Answer 3

Если чебуреки делаете дома, только для семьи, то при сочном луке и довольно жирном фарше, можно попробовать и без воды. Но если фарш не жирный, то чебуреки получатся суховатыми.

А вот если у вас производство, то от воды вам отказываться однозначно не следует.

Answer 4

Я как то добавляла в фарш кроме лука бульон, но переборщила, залеплялись плохо и некоторые при жарке продырявливались(уж извените за мой русский). Теперь только с луком делаю и нормально, моим нравятся. Вот только фарш у меня одна свинина, а не говядина плюс свинина.

Answer 5

Чаще всего и даже можно сказать что как правило, никакую воду в фарш для чебуреков не добавляют, так как вода, которая есть в луке, не дает ему быть сухим.

Ну а воду, можно добавить только тогда, когда ваш лук, был очень сухой и фарш от него, не взял что был должен.

Answer 6

Наверное, нет такого человека, который бы не любил чебуреки.

Добавлять или нет в фарш для чебуреков воду зависит от самой густоты фарша, количества жира и количества лука. Я когда пеку чебуреки, всегда добавляю немного воды, чтобы фарш был сочным и при жарке в чебуреке образовывался бульон/сок. Нравится, чтобы буквально он истекал соком, так вкуснее. Есть опасность, что изнутри тесто может не пропечься, но тут нужно чутье хозяйки.

Если свинина, то она сочнее, чем говядина в нем и жира больше.

Я в тесто добавляю соль, о,5 стакана растительного масла и муку. И все! Тесто становится эластичным, плотным и при выпечке на нем образуются пузырьки.

Answer 7

Если лук сочный достаточно , то можно обойтись без воды , но рискуете , что может получиться начинка суховата.

Answer 8

Может и не по теме , а может пригодиться, скажу. Мы с супругой как то экспериментировали и добавляли в фарш шампиньоны, в пропорции даже до 50\50 , больше уже не надо. Делали котлеты и пельмени. Котлеты получаются очень сочными.

Answer 9

Ох, как же вкусны тонкие, зажаристые чебуреки! Конечно же, с мясом. Хотя, знаю можно готовить чебуреки и с овощной начинкой. Я же готовлю чебуреки с мясным фаршем - половина говядины, половина свинины. Пробовала и с куриным фаршем - тоже вкусно. В фарш для чебуреков обязательно добавлять репчатый лук для вкуса, сочности. Но помимо этого для сочности и для того, чтобы фарш хорошо ложился тонким слоем на тесто, я добавляю немного воды комнатной температуры чтобы фарш получился слегка влажным и, если можно так сказать, эластичным. Но фарш не должен получится жидким - осторожно. Иначе края будут плохо склеиваться и чебуреки будут "стрелять" при жарке.

Answer 10

Ну вообще конечно можно воду и не добавлять, особенно если фарш у вас получился жирным и вы уверены, что чебуреки будут сочными. Хотя вообще-то практически все немного воды туда добавляют, ведь без этого фарш может просто получится слишком сухим, что скажется на вкусе готового продукта. Поэтому мы к примеру всегда чуть-чуть водички в фарш льём, потому что так выходит гораздо сочнее и вкуснее. Поэтому я советую всё же добавлять воду, пусть даже у вас фарш достаточно жирный. хуже уж точно не будет. Поэтому воды немного добавить всё же нужно, без фанатизма конечно, то есть слишком много не надо, хватит приблизительно одну-две столовые ложки, но это конечно в зависимости от количества самого фарша.

Answer 11

По разным рецептам люди готовят те самые чебуреки, да и лук разный, если точней, он может быть более "сухим" а может быть сочным.

Если лук сочный, то мы обходимся без добавления воды вообще.

Если не совсем сочный, то используем воду, но не много.