Question

Как приготовить неострый маринованный лук с минимальной обработкой?

Как приготовить НЕОСТРЫЙ (И ЖЕЛАТЕЛЬНО МЯГКИЙ) маринованный лук с минимальной термической обработкой (а если возможно, то и без нее) и без воды?

Обязательно с натуральным уксусом, столовый не подходит.

<hr />

Суть вопроса:

если можно сделать и без воды и без нагрева - пишите как.

если так нельзя, то как можно сделать, но с минимизацией использования воды и нагрева.

Но, я не против допустим помывки холодной водой уже нарезанного лука, возможно даже замачивания в холодной воде. Короче пишем развернуто и ясно.

На ответы, не учитывающие моих уточнений, буду отправлять жалобы. Мне тут бесполезные ответы не нужны. Вопрос не для статистики.

Answer 1

Вы прям напугали жирным текстом, но тем не менее попробую поделиться своим опытом.

Я, как правило, для маринования беру синий/красный лук, после того как почищу от шелухи разрезаю на половинки и промываю холодной проточной водой, после чего на полотенце или салфетку (не срезом) - чтобы обсох. Затем режу полукольцами, не толсто и не тонко (1,5 - 2 мм шириной). Если Вы хотите, чтобы лук быстрее стал мягким в процессе маринования - на этом этапе - обдайте его кипятком (в дуршлаге, сите, глубокой миске - и слить), Если используете обычный (желтый) лук - то можно обдать кипятком пару-тройку раз.

Беру банку с крышкой заварашкой (0,7), насыпаю столовую ложку соли (с горкой, так как у меня в обиходе соль с "-" натрия и с "+" калия-магния-йода), столовую ложку сахара (без горки, выверено на свой личный вкус), наливаю полстакана яблочного уксуса (6-8%, в зависимости от производителя). Заворачиваю крышку и трясу всю эту прелесть, как шейкер. Открываю, добавляю 3-4 столовые ложки олива-ойл (если прольется больше - не беда, не беда и если не олива-ойл, а обычное подсолнечное), заворачиваю крышку и снова шейкерю (трясу), пока не посчитаю, что все равномерно растворилось и перемешалось, после чего в эту банку заталкиваю уже нарезанный лук. Закрываю - и в холодильник. Дня через три еще похрустывает, через неделю (если достоит) уже полностью мягкий.

Кипятком я обливала нарезанный полукольцами лук первые пару раз (пробные, тысызыть), и да - после кипятка лук становится мягче. Но так как мне мягкость без надобности - ошпаривать перестала, просто ополаскиваю очищенные головки и нарезаю. Воду не использую. Специи (перец, кориандр, тмин, зелень свежую и сушеную) - по желанию, но чаще всего без них. У нас сия штуковина съедается "на раз", причем люблю не только я, но и дети.

Answer 2

Я режу лук полукольцами как можно тоньше, солю, сбрызгиваю уксусом и "жмыхаю" его руками. После этого лук становится мягким и не горьким, можно добавлять в салаты или подавать к мясу.

Answer 3

Меня научила мариновать лук знакомая таджичка. Лук нарезается полукольцами, причем с целой головки. Затем немного наливается холодной воды и добавляется столовая ложка уксуса любого (уксус можно заменить соком лимона, 1 луковица - 1 лимон, в этом случае вода будет не нужна, а лимон нужно предварительно подержать в холодильнике) и чайная ложка растительного масла. Перемешивается. Можно подсолить слегка, а можно и не подсаливать. Дать постоять минут 10-15. После этого лук вынимается из этого рассола и можно использовать в салат или для украшения селедки и других блюд. Можно использовать в блюдах с рыбой и мясом. Получается лук хрустящий. Если хотите, чтобы он был помягче, то нужно его помять и дать постоять около часа в маринаде.

Answer 4

Предлагаю рецепты. Быстрый рецепт-*лук репчатый2-3шт,сахар2ст.л,яблочный(виноградный)2ст.л,0.5ч.л соли соли.Нарезать тонкими кольцами и слегка отжать,потом добавить соль,сахар,уксус и перемешать,через 15 минут готов.

*Красный лук 3шт,бальзамический уксус 1,5ст.л,белый винный уксус 1ст.л,оливковое масло 3ст.л,вода питьевая 2ст.л. Лук нарезать тонкими кольцами,добавить все ингредиенты,кроме масла и перемешать,оставить на 1 час,потом добавить масло.Люблю добавлять этот лук к овощным салатам.Необычный и вкусный лук получается.

*Лук 2шт очистить и нашинковать.Готовим маринад-соевый соус 3ст.л,масло оливковое(растительное)1ст.л,сок лимона 1ст.л,мед-1полная чайная ложка.Лук смешать с маринадом и оставить на 1 час в холодильнике.Подходит к любым блюдам.

Answer 5

Режете тонкими полукольцами лук, добавляете маленькую щепоточку соли и совсем чуть-чуть (вполовину меньше, чем соли) сахара, несильно перетираете руками до легкой, извините за выражение, "сопливости", заливаете подкисленной водой (уж подкисливаете чем угодно, хоть натуральным уксусом, хоть ненатуральным, хоть лимоном), по желанию добавляете перец, гвоздику. Минут через 20-30 воду сливаете и добавляете ложку растительного масла. Если хотите совсем без воды, то просто лимонный сок добавьте.