Для приготовления мастики из зефира нам понадобиться : зефир 200гр, лимонный сок 2 ст.л, сахарная пудра мелкого помола 300-350 гр.
Зефир кладем в тарелку, сверху поливаем лимонным соком и ставим в микроволновку на 10-20 секунд. Когда зефир расплавиться, небольшими порциями добавляем предварительно просеянную сахарную пудру. Сначала замешиваем ложкой, а затем руками. Мастика должна получиться эластичная , однородная и легко отставать от рук. Готовую мастику заварачиваем в пищевую пленку и убраем в холодильник на несколько часов.
Чтобы приготовить желатиновую мастика понадобиться:
1)Желатин – 0,5 ч. ложки
2)Вода – 3 ч. ложки
3)Сок лимона – 1 долька
4)Сахарная пудра – 10 ст. ложек с горкой
5)Растительное масло - 1/4 чайной ложки
1)Желатин ставим набухать в воде. Как только растворяться все кристаллы, нагреваем его на медленном огне, постоянно помешивая и не давая закипать. Растопленный желатин оставляем охлаждаться.
2)На доску или на большую тарелку горкой насыпаем 5 ложек сахарной пудры. В середину вливаем желатин и добавляем лимонный сок и растительное масло.
3)Очень тщательно начинаем мешать, постоянно добавляя оставшуюся часть сахарной пудры. Готовая мастика не должна липнуть к рукам. Убираем ее в пакет и достаем для лепки лишь небольшие кусочки, так как твердеет она очень быстро.
4)Готовую мастику из сахарной пудры окрашиваем в разноцветные цвета пищевыми красителями. Для этого отрезаем кусочек, в центр капаем красителем и перемешиваем до однородного цвета.
Для двухсот грамм абрикосового пюре потребуются триста грамм абрикосов и шестьдесят грамм сахарного песка.
Для сиропа будут нужны одна большая ложка агар-агар, двести пятьдесят грамм сахарного песка, сто тридцать миллилитров чистой воды.
Абрикосы освободим от косточек, положим их в кастрюлю, насыпем сахарный песок и при непрестанном перемешивании проварим двадцать минут на слабом огне. Через двадцать минут дадим абрикосовому пюре остыть, перетрём сквозь сито и отправим в холодильник.
В миску поместим один белок, охлаждённое абрикосовое пюре, насыпем сто грамм сахарного песка и миксером взобьём. Две минуты взбиваем на низкой скорости, а спустя две минуты увеличим скорость до максимальной. Должна получиться белая плотная масса.
Сделаем сироп. В кастрюлю всыпем двести пятьдесят грамм сахарного песка, вольём сто тридцать миллилитров воды, одну большую ложку агар-агар, перемешаем и проварим на среднем огне.
Во взбитую массу вольём горячий сироп при непрерывном перемешивании. Зефирную массу поместим в кулинарный мешок, отсадим на пергамент и оставим подсохнуть на несколько часов. Подсохший зефир посыпем сахарной пудрой, склеим половинки и обваляем в сахарной пудре. Положим зефир на блюдо и подадим на стол. Приятного аппетита!
На самом деле приготовление домашнего зефира не очень сложное дело. Главное, чтобы у нас вналичии были все необходимые ингридиенты. А нам понадобятся свежие ягоды, сахар, агар-агар, яичный белок и вода. Само приготовление займёт у вас время не больше часа.
Ниже представлено видео, которое наглядно поможет вам приготовить. Ягоды можно использовать любые)
Могу предложить вам самый простой вариант мастики, сама ни раз ее делала.
Для приготовления нужно взять 100 грамм сгущеного молока (настоящей, без добавления масла), и 400 грамм сухих сливок (именно сливок, а не молока).
В глубокой тарелке вымешиваем массу, понемногу добавляя сухие сливки в сгущеное молоко. Когда уже масса станет твердой выкладываем ее на стол и продолжаем ее месить как тесто, продолжая добавлять сухие сливки, пока они не кончатся.
Конечно может показаться что сливок слишком много для такого количества сгущенки, и что масса уже достаточно твердая, но проверенно опытом, что если добавить сухих сливок меньше, то фигурки будут держать форму не долго, даже в холодильнике они слегка "устанут" и украсить торт уже не получится.
После того как мастика готова, в нее останется добавить пищевые красители и при желании пару капель глицерина (для блеска).
Один из способов приготовления мастики - это мастика на меду. Такая мастика, в отличие от мастик, сделанных другим способом, обладает ароматом меда.
Что нужно, чтобы приготовить медовую мастику?
сахарная пудра - 500 г,
мед - 2 ст.л.,
желатин - 10 г,
растопленный маргарин или спред - 2 ст. л.,
вода - 6 ст.л.
В зависимости от полученной консистенции мастики возможно добавление сахарной пудры. Мастика должна получится такой, чтобы ее удобно было раскатывать, то есть тесто должно быть эластичным.
Как готовим?
Желатин готовим по инструкции на упаковке: замачиваем в воде на 30 мин, затем, когда он набухнет, подогреваем на водяной бане (желатин не должен закипеть!)пока не растает и остужаем.
Далее смешиваем мед, растопленный маргарин или спред и остывший желатин. Затем по чуть-чуть добавляем сахарную пудру и замешиваем эластичное тесто.
