Сварить яйцо можно двумя способами. Первый, это когда белок проварился полностью, а желток не до конца, и имеет очень мягкую или жидкую консистенцию. Второй способ, когда и белок и желток доведены до полной готовности. То есть, белок и желток твёрдые, не растекаются!
Сало в бочке можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Куски сала при копчении в бочке могут размещаться в подвешенном состоянии или на решетках.
Горячее копчение выполняется следующим образом. На дно бочки выкладывается слой мелкой стружки или опилок ольхи, вишни, яблони или других деревьев, по вкусу. Сверху бочка прикрывается крышкой или сукном, войлоком, джутовой тканью. Под днищем разводится костер для создания внутри бочки температуры, при которой опилки будут тлеть с выделением большого количества дыма. Сало при таком способе не только пропитывается запахом дыма, но и подвергается термической обработке.
Холодно копчение отличается от горячего тем, что сало не испытывает температурной нагрузки, а только впитывает в себя аромат дыма. Чтобы закоптить сало холодным способом в бочке понадобится длинная труба и печка. При этом, чем больше длина трубы, тем сильнее охладится проходящий по ней дым. Далее процедура сходна с горячим копчением: в печку закладываются опилки, под ней разводится костер. Дым., который образуется при нагревании опилок по трубе поступает в бочку.
Процесс холодного копчения длится намного дольше, чем горячего. Иногда для этого требуется коптить продукты в течение суток и более. Коптить обоими способами можно не только сало, но и птицу, мясо, рыбу.
Альтернативой костру для нагревания бочки либо печки может быть газовая горелка или паяльная лампа.
Если бы последствия вредности той или иной еды проявлялись сразу же или в течение дня, тогда люди бы не ели то, что им вредит. А так как последствия такой еды проявляются с годами, а то и вовсе не проявляются, то люди травят самих себя же.
Еда, приготовленная с использованием технологии су-вид (фр. sous-vide), выгодно отличается от обычной прежде всего тем, что максимально сохраняются полезные вещества продуктов, помимо этого, они приобретают сочность и мягкость.
Важно одно условие: продукты лучше брать охлаждённые (мясо, рыба), а не замороженные, блюдо теряет во вкусе. И ещё совет: свинину не готовить в су-виде.
Больше года приобрели вакуумный аппарат и сам су-вид, не реже раза в неделю готовлю вкуснейшие и полезные блюда: рыбу, телятину, фленстейк, утиную грудку, овощи.
Муж с удовольствием готовит пастрому.
В июне полезно есть все то, что в июне появляется.
Особенно зелень, потому что овощи и фрукты пока тепличные или привозные: лук, петрушку, укроп и прочее. Можно есть дикорастущую зелень, сныть, например. Она на вкус как кинза, только мягче. Отмоченные листья одуванчиков в салат, суп из крапивы и щавеля - кладезь микроэлементов.
Ближе к середине июня появится клубника, но с ней нужно быть осторожнее. Особенно если давать ее детям, клубника - сильный аллерген.
Огурчики - помидорчики уже появляются не привозные, а значит свежие. Тоже можно вспоминать салаты, бутерброды и так хрумать.
Вообще летом лучше стараться есть поменьше жирного, мучного и мясного. Обычно этого и не хочется (кроме шашлыков)).
