Грузди используются исключительно для засолки. Чтобы удалить горечь, их предварительно отваривают, сливая воду. В старину на Руси пользовался большим почитанием за свои вкусовые качества. Остались ещё и сейчас истинные ценители и любители этого "царь-гриба".
Но в вопросе речь идёт не о грибах.
А о смысле пословицы: "Назвался груздем - полезай в кузов". Означает этот афоризм следующее: заявил, что можешь сделать дело качественно, так изволь именно качественно и сделать, а не абы как.
Интересно, что моя любимая книга по домоводству советских времен пишет, что перед холодной засолкой грузди вымачивают в течение 5 - 6 часов, а валуи вымачивают 2 - 3 дня. При этом везде в интернете пишут, что валуи вымачивают почти шесть дней, а грузди около двух-трех дней. Книга выпущена ну очень давно и если бы было написано неверно, то явно, половина Советского Союза вымерли бы или никогда грузди бы не собирали. Не знаю, мы в среднем вымачиваем тоже около трех дней, хотя наша мама вымачивала и до сих пор убеждена, что суток хватает, если воду сливать четыре раза.
Остается поспрашивать бабушек, как они вымачивают грузди.
Грузди очень хороши, когда их солят простым засолом, они получаются словно квашеные. Второй способ, когда грузди томят в собственном соку в горшке, который ставят в истопившуюся утром печь и оставляют в ней на несколько часов. Томленые грузди можно разложить по малым банкам, только нужно прокипятить, вкус не изменится. А соленые-квашеные нельзя кипятить, вкус будет изменен. Нужно переложить по маленьким баночкам с соблюдением чистоты.Конечно, ламинарного шкафа и вентиляции с фильтрами никто на кухне не делает, но достаточно поддерживать порядок, не хранить заплесневевшие продукты, вовремя все мыть и дезинфицировать, то споры плесени не будут витать в воздухе в большом количестве, а те, что попадут, будут нейтрализованы кислой средой. Можно сверху влить еще немрого уксуса.
На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.
Ну думаю, что цена на грузди,как и на другие грибы, зависит от региона и от урожая на них. В нашем регионе был грибной год, и у нас в посёлке продавали грибы ведрами. Небольшое ведёрко 2 литра стоило 200 рублей,а вот 5 литровое ведро стоил 400 рублей, ну и соответственно большое 10 литровое ведро груздей стоило уже 800-900 рублей.