Больше всего мне нравится жульен на лесных грибах. В частности на боровике. В кафе обычно подают на шампиньонах, но там грибной вкус не очень выражен. Поэтому мой выбор именно на лесном грибе. На лисичках тоже неплохо.
Филе семги — 800 г
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Сливки 10% — 250 мл
Сыр твердый (Эдам) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности.
Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь.
К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу.
Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром.Запекать 10 минут при температуре 200 град
Кокотницы чаще всего используются для приготовления жульена и, как мне кажется, их довольно просто можно сделать в домашних условиях. Для этого не требуются инструкция и специальные навыки. Просто возьмите стакан и оберните в несколько слоев его дно фольгой, потом отрежьте излишки и выровняйте края. Хотя, думаю, Вам лучше поможет фотография кокотницы, изготовленной вручную из фольги, по ней всё поймёте.
На кухне можно делать все что диктует фантазия. Но вкус блюда получится, скорее всего не такой традиционный как в кокотницах. Жюльен подают совсем горячий, а ручки у формочек нет, поэтому подавать и есть будет не очень удобно.
Грибы помоем, порежем брусочками. Поджариваем грибы до полу готовности на масле сливочном.Лук чистим от шелухи и режим полукольцами. Прибавляем лук жариться к грибам, солим, немножко перчим.Когда грибы, лук будут готовы, прибавляем муку и всё перемешиваем.Сразу в последствии того, как мука разошлась, и нет комков муки в грибах, добавляем сметанку. Применяют взамен сметаны сливки, хотя мне более нравится кислинка, которую дает блюду сметана.Картошку помоем и режим пополам. Вырезаем серединку чайной ложкой, чтобы удались картофельные тарелочки, которые мы укладываем на противень.Начиняем грибным жульеном картофельные кокотницы и в духовку на мин 30. при температуре двести градусов.Через мин 30. вынимаем жульены в кокотницах и обсыпаем твердым сыром, натертым на тёрке.Жульены обязаны запекаться до готовности еще в пределах мин 20.Готовые жульены обязаны быть покрыты привлекательной сырной корочкой, а картофельные кокотницы обязаны получить румяный вид.
