Да собственно говоря, также, как солите капусту без грибов. Просто грибы надо класть, когда капуста уже помята, чтобы грибы не сильно деформировались. Перед этим грибы можно слегка обварить или хотя бы слегка ошпарить. Грибы должны быть пластинчатые.
Для приготовления рыбной солянки лучше выбрать более наваристую речную рыбу(лещ, налим, карп, язь)
Рыбу почистить и отварить,добавив специи,далее вынуть и освободить от костей и разделить на мелкие порции. Бульон профильтровать
Также для солянки потребуются:
грибы сушеные белые 100г(предварительно перед готовкой намочить) или 0,5кг свежих шампиньонов. 2 луковицы,4 средних соленых огурца, 1ст.ложка томатной пасты, оливки(маслины). Дольки лимона,лавр.лист, 3-4 горошины душистого перца.
Грибы сварить, лук измельчить и спассировать на раст.масле, добавить нарезанные соленые огурцы, протушить с томатной пастой.
В бульон положить зажарку, грибы,специи, маслины вместе с рассолом из банки и все довести до кипения и варить еще 10-15мин.
При подаче добавить зелень и ломтик лимона.
Мы пробовали. Покупали грибницу, следовали всем указаниям. Не получилось.
Например, производитель писал: в деревянных чурках высверлить отверстия, вставить "палочки" с грибницей, поливать время от времени. Ничего не вышло. Деревянные чурбаны пустили зеленые побеги, а грибов так и не появилось. А мой родственник пробовал вырастить вешенки в подвале. Тоже не получилось.
Из покупной грибницы ничего у нас не выросло. А вот когда выносили на огород очистки после переборки лесных грибов - из них грибы росли: и опята(на пнях в старом саду), и зеленки. И даже боровичок этим летом вырос у основания большой березы!
Свежие, только сорванные шампиньоны даже можно есть в сыром виде, поэтому отваривать их не надо. Когда вы их отварите, то почти половина самых полезных веществ и вкус грибов уйдёт в воду (в бульон) и грибы станут безвкусными как трава.
И так все съедобные грибы: белые подосиновики, подберёзовики, вешенки и т.д.
Шампиньоны чернеют не потому что несвежие, а потому что они уже старые. Хотя, возможно, если вдуматься, это одно и то же.
Обратите внимание, что маленькие беленькие, как снежок, шампиньончики с закрытыми шляпками стоят дороже их более крупных собратьев в соседнем ящике с ракрытыми шляпками и с темной окраской пластинки гриба под шляпкой. Это говорит о возрасте гриба. В нем начинаются процессы распада полезных веществ. Поэтому, конечно можно обрезать потемневшие бока у гриба, но полезность его в разы меньше.
Я очень люблю шампиньоны и готовлю из них прекрасное ризотто, и за ценой не стою, покупаю только молоденькие с белым окрасом грибы.
