Шпроты - это консервы, приготовленные особым способом: сначала коптят рыбёшку без предварительной обработки , а потом варят в масле.Поэтому годится в принципе любая небольшая рыбёшка: раньше это был балтийский шпрот, а теперь и каспийская килька и салака и молодь других рыб.
Конечно можно, рыба вобще одна из главных продуктов, которые могут стать причиной отравления, а если еще и копченая (в последнее время много информации о том, что коптят ту рыбу, которая близка к пропаже). Прошлым летом муж попал в больницу с отравлением, так там первым делом спрашивали о том не ел ли он подозрительной рыбы.
Чёрная плёнка есть у всей мойвы, хоть с икрой она, хоть без. Именно она даёт горечь, поэтому при чистке нужно плёночку убрать. Лучше всего чистится не до конца размороженная мойва, плёнка убирается легко, простым соскабливанием.
Покупать лучше самую крупную мойву - она немного дороже, но и чистить её удобнее, и есть приятнее.
Если у мойвы округлые животики, скорее всего, она будет с икрой. Считается, что у мороженой мойвы должны быть чёрные зрачки - если они красные, скорее всего, замораживалась несвежая рыба. Также рыбка должна иметь ровную чистую кожицу без повреждений, не иметь неприятного запаха и лишнего льда.
Можно запечь, уложив рядами на противень, но мне вкуснее жареная.
Мойву почистить, удалив внутренности и голову.
Затем опустить в кухонный тазик в холодную воду с яблочным уксусом, или столовым уксусом, примерно на час.
Затем откинуть на дуршлаг и дать максимально стечь воде.
А потом обычная процедура жарки: масло раскалить до кипения и быстро опустить туда мойву, предварительно обвалянную в муке в которой перемешана соль и чёрный молотый перчик.
Рыбка получается румяная и с корочкой, практически без запаха, если только не жарить долго. Не больше минуты с одной и с другой стороны, как всякую морскую рыбу.
Ещё можно в духовке на противне приготовить, но это другой рецепт.
Главное, что убирает запах мойвы - это вымачивание почищенной рыбки в холодной воде с добавлением уксуса.
Мойва - одна из моих любимых рыб. Она недорогая, полезная, в меру жирная, хороша в приготовлении. Ее удобно обрабатывать перед приготовлением - помыл, обсушил, я никогда ее не чищу от внутренностей и не убираю головы и хвосты. Мойва - рыба мелковая и если это все убрать, то она развалится. Мойву можно варить - самый диетический способ употребления, жарить - вкусно, но не очень полезно. И вот самый оптимальный способ приготовления - запекание в духовке. Мойва получается как жареная, но без без лишнего жира. Для этого я беру рукав для запекания, на дно рукава кладу репчатый лук кольцами, а на него подготовленную мойву, которую я помыла, обсушила, посолила и поперчила черным молотым перцем. На лук кладу рыбка к рыбке в один слой. Закрываю рукав с двух сторон и в духовку на 200 градусов (духовка уже разогрета). Запекается мойва в духовке минут 30 - 40.
