Чукур это треугольные пирожки с отверстием в середине для выхода пара. Это национальное блюдо пермяков и коми.
Для теста растопленное масло взбиваем с яйцами, добавляем сметану, муку (ржаную и пшеничную), соль. Замешиваем тесто. Выдерживаем его около получаса в холодильнике. Вообще в исходном рецепте использовали мясо зайчатины или рябчиков, но на сегодняшний момент выгоднее приготовить чукур с куриным мясом.
Для начинки готовим пшённую молочную кашу, обжариваем репчатый лук до золотистого цвета, отварное куриное мясо режем на кусочки. Солим, перчим, перемешиваем.
Лепим пирожки в виде треугольников, но до конца не защипываем, оставляем в середине отверстие. Выпекаем чукур в духовке до румяной корочки. За 5 минут до готовности можно влить в отверстие немного молока для большей сочности начинки.
Для теста: 1 стакан теплого молока + 1ч.л. сухих дрожжей; 5ст.л. подсолнечного масло+ 5ст.л. муки. Затем смешать все и постепенно вводить муку. Замесить не очень крутое тесто.
Начинка: сыр 150-200гр на терке+ куринное мясо(но моей семье больше нравится сосиски или сардельки порезанные мелкими кубиками) -150-200гр, крабовые палочки 100гр и укроп. Обжарить на сковороде. Выход около 15-20 небольших пирожков. Та начинка, которая у Вас указана больше подойдет для лаваша.Огурцы и помидоры дают сочность. Я еще в лаваш добавляю оливки -ОООООчень вкусно!
Я обычно пеку один пирог- курник. Для начинки беру 1 курицу (промыть, отварить, остудить, отделить мясо от костей, мелко нарезать), 1,5 стакана вареного риса, 200г свежих шампиньонов (промыть,отварить до готовности,остудить,нарезать ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле), 5 вареных яиц, 2 луковицы, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.Лук очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить рис, посолить, хорошо перемешать. Тесто делю на две равные части. Меньшую раскатываю в тонкий пласт и выстилаю в круглую форму. Сверху выкладываю слоями (горкой):кусочки курицы,грибы, яйца мелко нарезанные с укропом, рис с луком.Сверху осторожно накрываю вторым тонким пластом теста, края защипываю, смазываю курник взбитым яйцом и выпекаю в духовке до золотистой корочки.А Вам также можно, только отдельно пирожками.
Если пирожки из дрожжевого теста, то пропорции (из моих, проверенных рецептов) будут такие:
0,5 литра молока, 4-5 яиц, пачка 200-250 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка полная сухих дрожжей,муки - сколько возьмет тесто, т.е. тесто должно быть не тугое. Если начинка не сладкая. то сахару 2 столовых ложки, если со сладкой начинкой сахару можно положить до пол стакана.Это для пирожков, которые выпекаются в духовке. Если же пирожки из дрожжевого теста будут жареные, то маргарина нужно 50 г, яиц 2-3 шт.
Можно испечь пирожки из "ленивого" слоеного теста, тогда пропорции такие:
2 стакана муки, 250 г маргарина, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли. Начинка может быть сладкая или не сладкая.
Для приготовления пирожков понадобятся: 800 грамм муки, 12 грамм дрожжей, 300 грамм молока или сыворотки, соль, 100 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, шелковица. Дрожжи заливаем теплым молоком и накрываем полотенцем, ставим в сторону.Из муки, сахара и соли с добавлением дрожжей с молоком замешиваем тесто, накрываем полотенцем, ставим отстояться на 1 час. После тесто раскатываем, разрезаем на кружочки, выкладываем шелковицу. Лепим пирожки, смазываем форму маслом или яйцами. Выпекаем в духовке 20- 25 минут при температуре 200 градусов.
