Дрожжей открыто порядка 1500 видов. Дрожжи - это грибки.
Хлебопекарные или пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), винные дрожжи (Hanseniaspora uvarum) самые известные. А есть кефирные грибки, чайные грибки, множество молочных, и даже разные хлебопекарни могут использовать разные виды грибков. А в престижных винокурнях культура дрожжей является коммерческим секретом и имеет защиту не хуже чем в банке.
Не все дрожжи безопасны для человека, множество видов в процессе жизнедеятельности выделяют ядовитые токсины. Так же как есть ядовитые грибы, так же есть ядовитые дрожжи.
Нет поверхности плода, где бы не жили дикие виды дрожжей, поэтому минздрав настоятельно рекомендует мыть овощи и фрукты.
Некоторые культуры дрожжей или грибков являются патогенными, образуя симбиоз с бактериями, тогда человек заболевает молочницей, грибком, раком.
Патока крахмальная-это продукт, получаемый из крахмала злаковых, а также кукурузы или картофеля. Для получения патоки сырьё из этих продуктов подвергают обработке химическими реагентами, в результате чего и получается вязкая, сладкая жидкость-патока крахмальная карамельная. Этот продукт используют в кондитерском производстве. А в частности, при изготовлении ржаного хлеба, патока применяется с целью ускоренного подъема теста, придания готовому хлебу того аппетитного цвета, который и вызывает у нас желание купить ржаной хлеб. А кроме того, добавляя в тесто патоку, обогащают хлеб, содержащимися в составе патоки кальцием, фосфором, железом, а также витаминами группы В.
По мере необходимости замороженный хлеб можно доставать и размораживать. Вкус хлеб после разморозки не меняется. Замораживать хлеб лучше, когда он еще свежий.
В бумажном пакете хлеб дышит, поэтому там нет парникового эффекта и хлеб лучше сохраняется.
С полиэтиленовыми пакетами чуть сложнее: есть пакеты "дышащие", которые очень хорошо подходят для хлеба, но они стоят дороже, поэтому на производстве их применяют не часто. А вот герметичные пакеты для хлеба не подходят: хлеб в них не дышит, а если положили тёплым, то ещё и скапливается влага, в результате чего хлеб становиться невкусным.
Может быть, это отражение деления углеводов по составу. Википедия в статье про сахарозу называет ее дисахаридом, содержащим две молекулы, точнее два молекулярных остатка моносахаридов - глюкозы и фруктозы. В составе углеводов выделяют низкомолекулярные (сахарА - моносахариды, дисахариды и олигосахариды) и высокомолекулярные (полисахариды). Однокомпонентные могут либо простыми с низкой молекулярной массой (глюкоза или фруктоза) или более высокомолекулярными.
