Дрожжей открыто порядка 1500 видов. Дрожжи - это грибки.
Хлебопекарные или пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), винные дрожжи (Hanseniaspora uvarum) самые известные. А есть кефирные грибки, чайные грибки, множество молочных, и даже разные хлебопекарни могут использовать разные виды грибков. А в престижных винокурнях культура дрожжей является коммерческим секретом и имеет защиту не хуже чем в банке.
Не все дрожжи безопасны для человека, множество видов в процессе жизнедеятельности выделяют ядовитые токсины. Так же как есть ядовитые грибы, так же есть ядовитые дрожжи.
Нет поверхности плода, где бы не жили дикие виды дрожжей, поэтому минздрав настоятельно рекомендует мыть овощи и фрукты.
Некоторые культуры дрожжей или грибков являются патогенными, образуя симбиоз с бактериями, тогда человек заболевает молочницей, грибком, раком.
Срок хранения обычных сухарей нормируется в пределах 3-х месяцев. Однако столько времени сухари будут храниться лишь при соблюдении необходимых условий- комнатной температуры и соответствующей влажности. Если же сухари хранятся в помещении с высокой влажностью, например, в шкафу на кухне, где постоянно готовится пища и влажность воздуха высокая, то сухари отсыреют, потеряют соответствующий хруст и могут испортиться до того, как истечёт их срок хранения. Поэтому, если собираетесь хранить сухари долго, надо позаботиться и об обеспечении необходимых условий хранения.
Хлеб с пророщенной пшеницей
Ингредиенты:
- пшеничная мука 500 грамм
- свежие дрожжи 10 грамм
- соль 1 чайная ложка
- вода теплая 350 мл
- зерна пшеницы пророщенные горсть
- кукурузная мука для подсыпки
- растительное масло
Приготовление:
Муку смешать с дрожжами, добавить пшеницу, соль, влить воду - замесить тесто. Сформировать шар и выложить в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и дать постоять час для увеличения в объеме.
Выложить тесто на стол, присыпанный кукурузной мукой, обмять и переложить в форму, смазанную маслом. Накрыть и дать постоять полчаса-час.
Сделать ножом надрезы и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать сорок пять минут.
В бумажном пакете хлеб дышит, поэтому там нет парникового эффекта и хлеб лучше сохраняется.
С полиэтиленовыми пакетами чуть сложнее: есть пакеты "дышащие", которые очень хорошо подходят для хлеба, но они стоят дороже, поэтому на производстве их применяют не часто. А вот герметичные пакеты для хлеба не подходят: хлеб в них не дышит, а если положили тёплым, то ещё и скапливается влага, в результате чего хлеб становиться невкусным.
Патока крахмальная-это продукт, получаемый из крахмала злаковых, а также кукурузы или картофеля. Для получения патоки сырьё из этих продуктов подвергают обработке химическими реагентами, в результате чего и получается вязкая, сладкая жидкость-патока крахмальная карамельная. Этот продукт используют в кондитерском производстве. А в частности, при изготовлении ржаного хлеба, патока применяется с целью ускоренного подъема теста, придания готовому хлебу того аппетитного цвета, который и вызывает у нас желание купить ржаной хлеб. А кроме того, добавляя в тесто патоку, обогащают хлеб, содержащимися в составе патоки кальцием, фосфором, железом, а также витаминами группы В.
