Главная особенность заключается в том, что тесто должно быть сухим. Это основное отличие от других пельменей. Для приготовления будут нужны двести граммов муки, пять больших ложек ледяной воды, одно куриное яичко, одна большая ложка подсолнечного масла, одна луковица, триста граммов свиного фарша, одна долька чеснока, одна большая ложка петрушки, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
Сначала очистим луковицу и дольку чеснока от шелухи и натрём их на крупной тёрке. Поместим триста граммов свиного фарша в миску и добавим натёртые на тёрке лук с чесноком, насыпем по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца, вольём для сочности немного воды и хорошенько перемешаем. Фарш для пельменей готов.
Сделаем тесто. В миску разобьём одно куриное яичко, вольём пять больших ложек ледяной воды и слегка взобьём вилкой. Половину взбитой смеси поместим в блендер, насыпем двести граммов муки, вольём одну большую ложку подсолнечного масла и вторую половину яичной смеси. Пробьём две минуты до образования крупной крошки. Скатаем из этого теста шар и на тридцать минут поместим его под купол. Через тридцать минут, поделим тесто на две части, раскатаем каждую часть в жгут и нарежем на небольшие кругляши. Каждый кругляш раскатаем в тонкую лепёшку, поместим в центр лепёшки начинку и вылепим пельмени. Забросим пельмени в кипящую, чуть подсолённую воду и проварим четыре минуты. Готовые пельмени положим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Гульчехра - это вот такое интересное название блюда. Признаюсь, к какой национальной кухне оно принадлежит я не знаю. О самом блюде узнала от знакомой азейбарджанской семьи, а попробовав, была, так скажем, в вкусовом восторге))), действительно, пальчики можно облизывать. А один мой приятель узбек утверждает, что блюдо относится к их кухне. И в России оно уже достаточно известно. Так может оно стало интернациональным?)
В Тибете в еде стараются придерживаться такого принципа - летом употреблять молочные продукты, а зимой мясо и мясопродукты. Основная пища включает в себя жареные блины из ячменной или пшеничной муки. Самые любимые блюда Тибетской кухни - это сосиски из баранины и вяленая говядина. Соль, лук и чеснок - основные специи, которые используются при приготовлении. Основные блюда меню в ресторанах - это колбасы и сосиски, местное пиво "чанг"(вино из ячменя), зелёный чай с солью и маслом, говядина и баранина, которые нужно есть руками, язык яка, воздушные булочки, печенье, рубленые или вяленые говядина и баранина.
Рецепт одного из Тибетских блюд :
<h2>Шаптак.</h2>
Ингредиенты :
- говядина - 400 гр.
- лук красный - 1 крупная головка
- чеснок - 2 зубчика
- крупный помидор - 1 шт.
- порезанный имбирь - 2,5 сантиметра
- паприка - 1/2 ч. ложки
- 1/2 зелёного болгарского перца
- 1/2 красного болгарского перца
- перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
- масло растительное
- соль
Приготовление :
- нарезаем мясо тонкими ломтиками(3 мм.)
- сильно разогреваем сковородку с 1 ст. ложкой растительного масла
- распределяем ломтики мяса по сковороде в один слой, и хорошо обжариваем
- очищаем, моем, и крупно нарезаем красный лук
- мелко нарезаем очищенный чеснок
- разогреваем отдельную сковородку с растительным маслом
- кладём в сковородку нарезанные лук и чеснок, паприку, имбирь, чёрный молотый перец, и обжариваем пока лук не станет полупрозрачным
- моем, и крупно нарезаем помидор
- моем, удаляем семена, и тонко нарезаем красный и зелёный болгарские перцы
- кладём нарезанные помидор и перец в сковородку с зажаркой, и продолжаем готовить до размягчения
- добавляем мясо, и перемешиваем
Шаптак готов !!! Приятного аппетита !!!
делаю пельмени и вареники всегда сама, у меня из 1кг мяса получается 3кг готовых пельменей.
Хотите совет. Когда сделаете тесто (его лучше делать на сыворотке или кефир с водй1*1,накройте полотенцем и оставьте на 3-4часа. Поверьте, тесто становится эластичным и мягким, короче, созревает, пельмешки лепятся очень легко. А когда отваришь их (даже замороженные), тесто получается пушистое, толстенькое, как будто там дрожжи добавлены. Если сразу после замеса пельмени наделать, тесто часто рвется и получается при варке как бы резиновое. В тесто кладу только желтки, т. к. белки затягивают.
Хочу тоже пельменей!!!! Надо налепить. Вкусных и удачных пельменей!!!
Курзе это пельмени,но дагестанские. И главное отличие курзе от наших пельмешек это и внешний вид (они больше по размеру ), и естественно сама начинка.
Как правило для фарша используется баранина, но может быть и говядина. В фарш возможно добавление курдючного жир.Еще много лука и зелени.И из-за этого фарш становится более насыщенный.
