Уральские пельмени - как правильно готовить? Какие особенности?
1 ответ:
Главная особенность заключается в том, что тесто должно быть сухим. Это основное отличие от других пельменей. Для приготовления будут нужны двести граммов муки, пять больших ложек ледяной воды, одно куриное яичко, одна большая ложка подсолнечного масла, одна луковица, триста граммов свиного фарша, одна долька чеснока, одна большая ложка петрушки, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
Сначала очистим луковицу и дольку чеснока от шелухи и натрём их на крупной тёрке. Поместим триста граммов свиного фарша в миску и добавим натёртые на тёрке лук с чесноком, насыпем по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца, вольём для сочности немного воды и хорошенько перемешаем. Фарш для пельменей готов.
Сделаем тесто. В миску разобьём одно куриное яичко, вольём пять больших ложек ледяной воды и слегка взобьём вилкой. Половину взбитой смеси поместим в блендер, насыпем двести граммов муки, вольём одну большую ложку подсолнечного масла и вторую половину яичной смеси. Пробьём две минуты до образования крупной крошки. Скатаем из этого теста шар и на тридцать минут поместим его под купол. Через тридцать минут, поделим тесто на две части, раскатаем каждую часть в жгут и нарежем на небольшие кругляши. Каждый кругляш раскатаем в тонкую лепёшку, поместим в центр лепёшки начинку и вылепим пельмени. Забросим пельмени в кипящую, чуть подсолённую воду и проварим четыре минуты. Готовые пельмени положим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Читайте также
Честно говоря, 15 кг - это весьма крупная рыба. Если это красная рыба, скажем, чавыча или гигантский кижуч, то такая особь будет мне по плечи (примерно). И приготовить ее целиком весьма затруднительно. Лучше всего поговорить о рыбине 5-7 кг.
Красная рыба вообще суховата для духовки и нуждается в дополнительных заливках и соусах. Как во время готовки, так и во время употребления. Неплохо сопровождает такую рыбешку майонез домашнего приготовления. Либо горчично-чесночные варианты.
Лососей я знавал немало. В гастрономическом смысле. И лучше шарабанной запеканки ничего не пробовал. Хотя король шарабана - карп/сазан. Готовится легко и получается вкусно. Достаточно начинить внутренности рыбы всякой зеленью, разумно присолить/поперчить, да запечь в шарабане под фруктовые веточки - блюдо получается, воистину, царское.
<hr />
Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
