Я думаю больше всего лаутозы много в вареной колбасе. Так как ее еще называют "детской" или "докторской". Лактоза сама по себе очень полезна . Она помогает микрофлоре кишечника, ЖКТ, сердцу и сосудам ,а так же профилактика от возникновения кариеса. Дети ее едят с первых дней жизни так как в материнском молоке ее находится огромное количество. Но что же это лактоза?
Лактоза это молочный сахар тоесть углевод. Ее добавляют везде даже в хлебе (благодаря лактозе хлеб становится пышным и приобретает красивую корочку).
В колбасе она играет тоже не мало важную роль как "маскировщик" ,горечи и соленого привкуса. Вообще в колбасу добавляют искусственную лактозу . И ее содержание где-то 3-6%.
Группа пищевых добавок Е150 (есть такое обозначение, есть с буквами - например, Е150а) - это красители, придающие колбасе потребительски привлекательный цвет. На самом деле полностью натуральная, без всяких добавок колбаса будет иметь цвет грязно-серый или близкий к нему, такой цвет неприятен. Поэтому даже фермерская колбаса, в которой нет, например, сои, обычно подкрашивается. Наиболее близкий натуральный аналог вещества, коим по химическому составу является Е150 - жженый сахар (пережженый до такой степени, что он уже не сладкий). Группа пищевых добавок Е150 не считается опасной для человеческого организма. В колбасе, особенно копченой, есть куда более вызывающие опасения ингридиенты (само по себе копченое натуральное мясо потенциально канцерогенно, а также может вызвать аллергию). Поэтому, в сущности, не принципиально, есть Е150 в колбасе или нет - более вредным продуктом она от этого не становится.
Е270 (молочная кислота) используется в качестве пищевого консерванта, ароматизатора и регулятора кислотности.
Естественная молочная кислота содержится в кисло-молочных продуктах.
Никаких побочных эффектов не наблюдается, данная добавка даже подходит для людей с непереносимостью лактозы.
Е262 - пищевой консервант (натриевая соль уксусной кислоты, ацетаты натрия). Получают эту добавку из натурального природного сырья - древесины способом сухой перегонки. В домашних условиях эту надбавку можно получить "погасив" соду уксусной кислотой. Применяется при мариновании овощей, а также в фармакологии и медицине. Относится к умеренно опасным продуктам. При длительном вдыхании паров или употребления внутрь большого количества, может вызвать аллергические реакции, конъюктивит, нарушить обмен веществ.
Молочная кислота является консервантом, она помогает увеличить срок хранения продуктов. Эта добавка позиционируется как безвредная, потому что содержится в натуральном виде в разных продуктах. Например, много молочной кислоты в кисломолочных продуктах, а также в квашеных овощах, фруктах, растениях (черемша, чеснок и др.). Много ее в вине и пиве.
О безвредности данной пищевой добавки Е270 ходит много разных слухов. Некоторые утверждают, что она совершенно безвредна, другие говорят, что лучше ее избегать. Я в числе тех, кто считает молочную кислоту вредной для здоровья.
Есть сведения, что человек в течение жизни накапливает молочную кислоту в организме, а у престарелых людей ее достаточно много в головном мозге.
Вред молочной кислоты заключается не только в том, что от ее избытка болят мышцы, а в том, что ее переизбыток вызывает рак. В интернете есть разная информация, в том числе и о том, что раковые клетки "питаются" молочной кислотой, при этом быстро распространяются.
Как молочная кислота влияет на вкус? Никак. Она делает вкус продукта мягче, не более того.
