Начнем с того, что сегодня многие производители посуды предпочитают использовать керамические антипригарные покрытия, считая их идеальным вариантом для потребителя. Да, без сомнения, структура посуды с подобным покрытием отличается повышенной прочностью, позволяет выдерживать высокие температуры... Только вот уже доказано, что такие замечательные потребительские свойства наблюдаются лишь на старте и уж очень быстро теряются, с этим уже столкнулись многие пользователи посуды с керамическим покрытием. Кроме того, сам материал - пористый, а значит, к нему обязательно будет прилипать пища. Говорит все это о том, что процесс покрытия посуды керамикой еще не доведен до совершенства. Кстати, в Европе посуду с керамическим покрытием причисляют к «easy-clean», то есть легкой в уходе, но никак не к «non-stick» - антипригарной. Используемое в посуде антипригарное керамическое покрытие не имеет никакого отношения к керамике из глины: в основе покрытия лежит нанокомпозитный полимер. Существует несколько видов керамических покрытий: термолон, эколон (или поликапролактам), греблон и др.
Недостатком посуды с керамическим покрытием является быстрая потеря антипригарных свойств в процессе эксплуатации (зачастую в течение первых 6 месяцев). У антипригарного покрытия на основе PTFE более высокие показатели износостойкости. Результаты тестов показали, что посуда с антипригарным покрытием на основе полимера политетрафторэтилен (PTFE) менее подвержена сколам и её, в отличие от посуды с керамическим покрытием, можно использовать в посудомоечной машине. Продукция с керамическим покрытием также подверглась критике из-за скорого появления ржавчины. Антипригарное покрытие на основе PTFE обладает хорошими антипригарными свойствами, легко моется (потому что пища не прилипает). Кроме того, PTFE-покрытие может быть полезно для приготовления более здоровой пищи (так как использование посуды с таким покрытием позволяет готовить с небольшим количеством масла). Несмотря на некоторые слухи о том, что существует вероятность его вредного воздействия на организм человека, все это так и остается слухами. Дело в том, что повреждаться или выделять вредные вещества покрытия с PTFE могут только при очень высоких температурах, которые не могут достигаться вовремя приготовления пищи.
Хотя сегодня и появились новые разработки антипригарных покрытий, достаточно устойчивые к механическим повреждениям, следует все же помнить, что покрытие не броня, а полимер, и обращаться с ним необходимо достаточно бережно. В первую очередь – не допускать применения острых металлических кухонных аксессуаров, а также перегрева пустого изделия. Не рекомендуется резкий перепад температур – так называемый термошок, т.е. резкий переход от нагрева к охлаждению и наоборот.
