Рыбные котлеты готовят из рыбного фарша, а фарш готовят из рыбного филе. Есть специальные приемы для облегчения работы.
Прежде всего надо удалить спинной плавник - для этого с обеих сторон плавника во всю длину делают надрезы, затем выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. Далее рыбу потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают половинки, а с них снимают кожу вместе с чешуей(вместе с чешуей кожа легче снимается). Если щука имеет запах, тогда надо вымочить ее 2 часа в молоке.
Рецепт приготовления котлет из щуки.
Потребуется:
500г филе щуки(примерно 1-1,2кг целой рыбы),
100г белого хлеба,
1 яйцо,
1/2л молока,
1/2 луковицы и 1 зуб.чеснока,
2Ст.ложки слив.масла,
3ст.л.сухарей для панировки,
раст.масло для обжарки,
Пучок зелени укропа.
Хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, мелко нарезанный лук и чеснок. Все хорошо перемешать, добавить размягченное масло и молоко, снова все перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть в предварительно взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле с 2-х сторон(10мин), а потом переложить в форму и в духовке под соусом довести до готовности(5-7мин).
Соус готовить так: 1Ст.л.муки поджарить с 1с.л.масла, развести 2 ст.рыбного бульона(приготовить заранее из хвоста, плавников) и проварить 10мин. Снять с огня, добавить лимонный сок, кусочек слив.масла, все перемешать и процедить.
Подавать котлеты вместе с соусом и мелко порезанным укропом.